BLOG 圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/66555743 BBS純文字版 突然想到可以實驗是否能用黑芝麻醬來做馬卡龍~就來實驗看看吧! 材料:(因為只是實驗，配方就抓一般馬卡龍的，但略減糖) 1. 純黑芝麻醬47g 2. 蛋白一個35g 3. 糖粉60g 作法: 1. 將糖粉加到已放蛋白的攪拌盆裡，將蛋白霜打到接近硬性發泡(要打一段時間) 2. 先拿一點蛋白霜跟黑芝麻醬混合，再倒回攪拌盆裡跟剩下的蛋白霜混合 3. 混合程度請google 'macaronage' 的圖片，儘量做到有像成功圖片示範的那樣 4. 因為我沒有矽膠烤墊，為了隔下火撕了四張烤盤紙墊在烘焙布下方 5. 擠好後用電風扇吹黑芝麻蛋白霜，吹到它們結皮不黏為止 6. 烤箱預熱上火170，下火0，烤7分鐘 7. 關掉上火，下火轉120，準備再烤七分鐘，但過一分鐘後我發現長出來的腳變短了 所以又移回中層開上火170(下火沒關)再烤3分鐘，有些就再度長腳XD 8. 關上火，下火轉120，烤7分鐘，但中途總覺得哪裡怪怪的~啊~我忘記拿出烤盤紙了 9. 拿掉烤盤紙，下火加到150再烤7分(於是就把整個馬卡龍烤乾了orz) 總之，我只是想表達除了黑芝麻粉+杏仁粉外，單用黑芝麻醬也能烤馬卡龍(只看外型) 這次的實驗其實就是我所謂的製造「垃圾」食物，因為我根本不可能會吃完它 除了我討厭黑芝麻醬之外，過高的甜度也是我無法忍受的原因之一 或許用海藻糖會好一點?但我才不想浪費比二砂貴好多的海藻糖咧~ 這次為了等它結皮開電風扇吹了好久好久，大概一個半小時以上吧? 但成品還是有好幾個開裂了(但有長腳)，另外可能是烤盤布本身就有點皺 愈接近結皮階段，芝麻蛋白霜周圍的烤盤布就愈皺(可能是蛋白霜的抓力) 因此很多成品底部都是波浪狀的，但這不要緊，因為我只是想實驗而已! 成品 雖然歪七扭八但好歹有個樣子(左邊那個就是長兩次腳的) 陽光下跟室內燈源下的差異。此外，有些上色過度了 看起來就是很灰暗鬱悶的顏色... 好幾個開裂但有長腳 失心瘋烤太久就整個烤乾了orz 總之~不是空心的 同場加映，之前也拿花生粉來烤馬卡龍，也是可行的! (就是純花生粉+糖+蛋白) 認真說來，我還比較喜歡花生粉口味的，但一樣很甜XD 口感算是外酥內Q(最後一張是無麵粉巧克力蛋糕~純粹亂入~哈) 總之，不想花錢買杏仁粉的話，可以試試看手邊其他的材料! 不過如果是想體驗什麼叫馬卡龍的話，還是乖乖用杏仁粉吧! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.26.170.177