BLOG 图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/66555743 BBS纯文字版 突然想到可以实验是否能用黑芝麻酱来做马卡龙~就来实验看看吧! 材料:(因为只是实验，配方就抓一般马卡龙的，但略减糖) 1. 纯黑芝麻酱47g 2. 蛋白一个35g 3. 糖粉60g 作法: 1. 将糖粉加到已放蛋白的搅拌盆里，将蛋白霜打到接近硬性发泡(要打一段时间) 2. 先拿一点蛋白霜跟黑芝麻酱混合，再倒回搅拌盆里跟剩下的蛋白霜混合 3. 混合程度请google 'macaronage' 的图片，尽量做到有像成功图片示范的那样 4. 因为我没有矽胶烤垫，为了隔下火撕了四张烤盘纸垫在烘焙布下方 5. 挤好後用电风扇吹黑芝麻蛋白霜，吹到它们结皮不黏为止 6. 烤箱预热上火170，下火0，烤7分钟 7. 关掉上火，下火转120，准备再烤七分钟，但过一分钟後我发现长出来的脚变短了 所以又移回中层开上火170(下火没关)再烤3分钟，有些就再度长脚XD 8. 关上火，下火转120，烤7分钟，但中途总觉得哪里怪怪的~啊~我忘记拿出烤盘纸了 9. 拿掉烤盘纸，下火加到150再烤7分(於是就把整个马卡龙烤乾了orz) 总之，我只是想表达除了黑芝麻粉+杏仁粉外，单用黑芝麻酱也能烤马卡龙(只看外型) 这次的实验其实就是我所谓的制造「垃圾」食物，因为我根本不可能会吃完它 除了我讨厌黑芝麻酱之外，过高的甜度也是我无法忍受的原因之一 或许用海藻糖会好一点?但我才不想浪费比二砂贵好多的海藻糖咧~ 这次为了等它结皮开电风扇吹了好久好久，大概一个半小时以上吧? 但成品还是有好几个开裂了(但有长脚)，另外可能是烤盘布本身就有点皱 愈接近结皮阶段，芝麻蛋白霜周围的烤盘布就愈皱(可能是蛋白霜的抓力) 因此很多成品底部都是波浪状的，但这不要紧，因为我只是想实验而已! 成品 虽然歪七扭八但好歹有个样子(左边那个就是长两次脚的) 阳光下跟室内灯源下的差异。此外，有些上色过度了 看起来就是很灰暗郁闷的颜色... 好几个开裂但有长脚 失心疯烤太久就整个烤乾了orz 总之~不是空心的 同场加映，之前也拿花生粉来烤马卡龙，也是可行的! (就是纯花生粉+糖+蛋白) 认真说来，我还比较喜欢花生粉口味的，但一样很甜XD 口感算是外酥内Q(最後一张是无面粉巧克力蛋糕~纯粹乱入~哈) 总之，不想花钱买杏仁粉的话，可以试试看手边其他的材料! 不过如果是想体验什麽叫马卡龙的话，还是乖乖用杏仁粉吧! --

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