作者bettyzipin (我是香菇媽:))
看板baking
標題[蛋糕] 波士頓派不膨鬆
時間Thu Mar 7 15:04:53 2013
昨天用了妃娟的食譜大略寫一下
蛋黃4顆
砂糖20g
沙拉油42g
鮮奶40g
低粉90g
蛋白4顆
砂糖75g
作戚風蛋糕體
在烤箱內時膨的很漂亮
http://miupix.cc/pm-LTWT9L
出爐我有立即倒扣，但是在倒扣的過程中就縮了
在烤箱裡原本是放中層，火都是170
烤15分後見表面上色差不多就移到下層，還有做轉盤的動作
出來後變這樣
http://miupix.cc/pm-T6HLA2
http://miupix.cc/pm-VG1AUF
感覺很紮實，不過味道還是不錯
想請問如果有加泡打粉會有差嗎？
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◆ From: 114.40.134.191
1F：推 neveneve:好巧！我這兩天也是做妃娟版本的波士頓派3個，前兩次都 03/07 15:11
2F：→ neveneve:是出爐後插在倒扣架上，中心慢慢縮下去...昨晚做第三次時 03/07 15:12
3F：→ neveneve:有將蛋白加了塔塔粉增加穩定度，確認打到硬性發泡，然後 03/07 15:15
4F：→ neveneve:用杯子墊派盤兩邊的方式倒扣放涼，結果幾乎沒有扁下去 03/07 15:15
5F：→ neveneve:因為之前插倒扣架的四個孔那個圓很明顯會縮下去..側面看 03/07 15:16
6F：→ neveneve:的蛋糕體會感覺像有一點溝那樣，中心又比較凸一點... 03/07 15:17
7F：→ neveneve:還有就是，把鮮奶油的中心堆疊高高的，也可以把表面撐起 03/07 15:18
8F：→ bettyzipin:請問蛋黃糊要怎樣打才算好？ 03/07 15:19
10F：→ neveneve:這是剛才吃光前趕快拍的，給你參考看看囉~ 03/07 15:32
11F：→ neveneve:我只是把蛋黃糊拌勻到無粉粒而已耶 03/07 15:32
12F：→ neveneve:喔~對了，你的標題可能要改成[問題]，大寫T可改標題 03/07 17:20
13F：→ bettyzipin:哇我用手機無法改，晚點再用電腦改 03/07 20:24
14F：推 pocke3838:可能你蛋白沒打好 03/08 11:28
15F：→ bettyzipin:我蛋白有打到可以站立捏今天又烤了兩個，底部凹了 03/08 16:34
16F：推 pocke3838:底部凹的話可能下火太強 蛋白跟蛋黃拌的時候如果不好拌 03/09 03:51
17F：→ pocke3838:在一起 要攪拌很久 那就是蛋白太發無誤 03/09 03:52
18F：→ bettyzipin:所以蛋白打太發也不能囉？怎樣才是最佳狀態？ 03/09 16:23
19F：推 lalama:請問蛋白加塔塔粉 塔塔粉的分量大概多少呢?? 03/15 16:30