作者bettyzipin (我是香菇妈:))
看板baking
标题[蛋糕] 波士顿派不膨松
时间Thu Mar 7 15:04:53 2013
昨天用了妃娟的食谱大略写一下
蛋黄4颗
砂糖20g
沙拉油42g
鲜奶40g
低粉90g
蛋白4颗
砂糖75g
作戚风蛋糕体
在烤箱内时膨的很漂亮
http://miupix.cc/pm-LTWT9L
出炉我有立即倒扣，但是在倒扣的过程中就缩了
在烤箱里原本是放中层，火都是170
烤15分後见表面上色差不多就移到下层，还有做转盘的动作
出来後变这样
http://miupix.cc/pm-T6HLA2
http://miupix.cc/pm-VG1AUF
感觉很紮实，不过味道还是不错
想请问如果有加泡打粉会有差吗？
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◆ From: 114.40.134.191
1F：推 neveneve:好巧！我这两天也是做妃娟版本的波士顿派3个，前两次都 03/07 15:11
2F：→ neveneve:是出炉後插在倒扣架上，中心慢慢缩下去...昨晚做第三次时 03/07 15:12
3F：→ neveneve:有将蛋白加了塔塔粉增加稳定度，确认打到硬性发泡，然後 03/07 15:15
4F：→ neveneve:用杯子垫派盘两边的方式倒扣放凉，结果几乎没有扁下去 03/07 15:15
5F：→ neveneve:因为之前插倒扣架的四个孔那个圆很明显会缩下去..侧面看 03/07 15:16
6F：→ neveneve:的蛋糕体会感觉像有一点沟那样，中心又比较凸一点... 03/07 15:17
7F：→ neveneve:还有就是，把鲜奶油的中心堆叠高高的，也可以把表面撑起 03/07 15:18
8F：→ bettyzipin:请问蛋黄糊要怎样打才算好？ 03/07 15:19
10F：→ neveneve:这是刚才吃光前赶快拍的，给你参考看看罗~ 03/07 15:32
11F：→ neveneve:我只是把蛋黄糊拌匀到无粉粒而已耶 03/07 15:32
12F：→ neveneve:喔~对了，你的标题可能要改成[问题]，大写T可改标题 03/07 17:20
13F：→ bettyzipin:哇我用手机无法改，晚点再用电脑改 03/07 20:24
14F：推 pocke3838:可能你蛋白没打好 03/08 11:28
15F：→ bettyzipin:我蛋白有打到可以站立捏今天又烤了两个，底部凹了 03/08 16:34
16F：推 pocke3838:底部凹的话可能下火太强 蛋白跟蛋黄拌的时候如果不好拌 03/09 03:51
17F：→ pocke3838:在一起 要搅拌很久 那就是蛋白太发无误 03/09 03:52
18F：→ bettyzipin:所以蛋白打太发也不能罗？怎样才是最佳状态？ 03/09 16:23
19F：推 lalama:请问蛋白加塔塔粉 塔塔粉的分量大概多少呢?? 03/15 16:30