BLOG 圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/66531642 BBS純文字版 前陣子獲贈一大瓶純黑芝麻醬，聞起來非常香，但嚐起來...天啊...居然有焦苦澀味... 直接丟掉又會被罵浪費食物 (我一直認為不要浪費食物的前提是不要製造「垃圾」食物， 像是調味過度或烹調過度等等) 最後決定全部再加工，第一部曲就是烤蛋糕 黑芝麻戚風蛋糕，7吋模 材料: 1. 純黑芝麻醬75g 2. 蛋黃3個 3. 牛奶90g 4. 低筋麵粉60g 5. 蛋白3個 6. 糖45g 作法: 先說我本來的作法，然後再說我覺得比較適合的做法。我先拿個大碗放在秤上， 投入75g的黑芝麻醬，然後逐個加入蛋黃(蛋白就放到另一個攪拌盆裡)， 結果發現這樣份量的黑芝麻醬跟蛋黃混在一起會變成很大一團， 之後再加入牛奶攪拌就特別麻煩又要小心翼翼 前後加了60g牛奶後黑芝麻蛋黃牛奶糊的流動性已經變高了， 此時再加入過篩好的低筋麵粉 前後左右攪一攪發現麵糊還是太厚重，又慢慢再加30g牛奶， 此時麵糊的流動性已達到我的要求 每一款麵粉的吸水性都不同，每一牌黑芝麻醬的質地也不同， 最好先留下一些液體以便調整 麵糊做好後，將糖投入蛋白裡打到中偏乾性發泡，混合均勻，170/150度烤37~40分鐘 以下是我覺得會更順手省時的作法:(如果我要再做就會按這個步驟) 烤箱預熱上火170/下火150 1.拿一大碗放入75g黑芝麻醬，分次倒入牛奶並攪拌， 到濃稠又滑順狀態時先加入蛋黃攪拌 再加入剩下的牛奶並拌勻 2.加入過篩的麵粉並拌勻 3.將糖加入蛋白並打發到中偏乾性發泡 4.混合蛋白霜跟麵糊後入模送入烤箱 這次成品底部長那麼怪是因為我用7吋戚風模搭配7吋布丁芯， 布丁模的芯跟戚風模的底不一樣大 因此我就用烘焙紙剪了一個"大圈"襯在底部再放上佈丁芯，但是麵糊有重量， 圈圈部分就會下陷 看的出來吧?烘焙紙跟中間的布丁芯有段高低差 烤好後倒扣就凸起了一圈XD 脫模也不難脫，稍微細心一點就好 這次蛋糕很好脫模，稍微壓一壓、搖一搖、轉一轉、晃一晃就乾乾淨淨地下來了 成品在陽光下的樣子 表面有開裂但是沒有內縮，實際顏色其實很深，很像用了竹炭粉的顏色XD 室內光源比較接近，但實品顏色比這還要黑 口感還蠻濕潤的，不過芝麻氣味顯然沒有芝麻醬那麼濃 可能跟大程度的稀釋與烘焙揮發有關吧? 不過吃到最後還有一點點點芝麻醬微苦的餘韻 雖然黑芝麻風味不強烈，但至少最讓我們頭痛的苦澀焦味已經大幅度降低了 所以也算是個可喜可賀的結局XD BTW,為什麼我沒有放油?因為我覺得芝麻醬本身已經夠油了。 --

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