BLOG 图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/66531642 BBS纯文字版 前阵子获赠一大瓶纯黑芝麻酱，闻起来非常香，但嚐起来...天啊...居然有焦苦涩味... 直接丢掉又会被骂浪费食物 (我一直认为不要浪费食物的前提是不要制造「垃圾」食物， 像是调味过度或烹调过度等等) 最後决定全部再加工，第一部曲就是烤蛋糕 黑芝麻戚风蛋糕，7寸模 材料: 1. 纯黑芝麻酱75g 2. 蛋黄3个 3. 牛奶90g 4. 低筋面粉60g 5. 蛋白3个 6. 糖45g 作法: 先说我本来的作法，然後再说我觉得比较适合的做法。我先拿个大碗放在秤上， 投入75g的黑芝麻酱，然後逐个加入蛋黄(蛋白就放到另一个搅拌盆里)， 结果发现这样份量的黑芝麻酱跟蛋黄混在一起会变成很大一团， 之後再加入牛奶搅拌就特别麻烦又要小心翼翼 前後加了60g牛奶後黑芝麻蛋黄牛奶糊的流动性已经变高了， 此时再加入过筛好的低筋面粉 前後左右搅一搅发现面糊还是太厚重，又慢慢再加30g牛奶， 此时面糊的流动性已达到我的要求 每一款面粉的吸水性都不同，每一牌黑芝麻酱的质地也不同， 最好先留下一些液体以便调整 面糊做好後，将糖投入蛋白里打到中偏乾性发泡，混合均匀，170/150度烤37~40分钟 以下是我觉得会更顺手省时的作法:(如果我要再做就会按这个步骤) 烤箱预热上火170/下火150 1.拿一大碗放入75g黑芝麻酱，分次倒入牛奶并搅拌， 到浓稠又滑顺状态时先加入蛋黄搅拌 再加入剩下的牛奶并拌匀 2.加入过筛的面粉并拌匀 3.将糖加入蛋白并打发到中偏乾性发泡 4.混合蛋白霜跟面糊後入模送入烤箱 这次成品底部长那麽怪是因为我用7寸戚风模搭配7寸布丁芯， 布丁模的芯跟戚风模的底不一样大 因此我就用烘焙纸剪了一个"大圈"衬在底部再放上布丁芯，但是面糊有重量， 圈圈部分就会下陷 看的出来吧?烘焙纸跟中间的布丁芯有段高低差 烤好後倒扣就凸起了一圈XD 脱模也不难脱，稍微细心一点就好 这次蛋糕很好脱模，稍微压一压、摇一摇、转一转、晃一晃就乾乾净净地下来了 成品在阳光下的样子 表面有开裂但是没有内缩，实际颜色其实很深，很像用了竹炭粉的颜色XD 室内光源比较接近，但实品颜色比这还要黑 口感还蛮湿润的，不过芝麻气味显然没有芝麻酱那麽浓 可能跟大程度的稀释与烘焙挥发有关吧? 不过吃到最後还有一点点点芝麻酱微苦的余韵 虽然黑芝麻风味不强烈，但至少最让我们头痛的苦涩焦味已经大幅度降低了 所以也算是个可喜可贺的结局XD BTW,为什麽我没有放油?因为我觉得芝麻酱本身已经够油了。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.26.155.105