作者may770910 (May)
看板baking
標題[點心] 布魯塞爾鬆餅
時間Tue Mar 5 22:03:34 2013
圖文版請見網誌：
http://ppt.cc/ZXZk
這個鬆餅配方是從周老師的部落格學來的，周老師真的好棒，分享的食譜就是簡單
又好吃!
布魯塞爾鬆餅，吃起來外酥內軟，用酵母發酵口感鬆軟又有一點點發酵的香味，有
點像雞蛋糕但卻沒有那麼甜膩。
沒吃完可以冷藏，小烤箱回烤2~3分鐘，美味重現。
(因為很好吃，其實已經做了好多次了)
以下是這次實做的記錄：
布魯塞爾鬆餅(圓片大鬆餅8.5片)
一、材料：
1. 鮮奶................360g
2. 香草糖..............2T
3. 二砂糖..............1T
4. 鹽巴................1/2t
5. 蛋黃................6個
6. 速發酵母............2t (乾酵母則需使用2倍)
7. 低筋麵粉............480g
8. 無鹽奶油............150g
9. 蛋白................6個
10. 珍珠糖.............適量 →應該不用加的，弄錯了不好意思!
→烈日鬆餅才有加珍珠糖，布魯塞爾鬆餅則是灑糖粉或淋楓糖享用，感
謝gananish大的說明，剛剛又去看了周老師的部落格，發現是我抄食
譜的時候弄錯了，很不好意思! (但是加珍珠糖也很好吃的!)
二、做法：
1. 鍋中放入無鹽奶油、香草糖、二砂糖、鹽巴，及材料中牛奶的一半，隔水加熱至
奶油融化後離火，加入剩下的牛奶、六顆蛋黃攪勻。
2. 低筋麵粉、速發酵母混合，篩入牛奶糊中拌勻。
3. 另取一鍋(須乾淨無油、水) 放入蛋白，打至硬性發泡(因為沒有放糖，蛋白很容
易打發，只是狀態不紮實，感覺虛虛的)。
4. 將蛋白加入牛奶麵糊中大致攪拌，不用太均勻也沒關係。
5. 放至溫暖處，發酵1小時 (左下圖為發酵完成狀態，有很多氣泡)。
6. 預熱鬆餅機，放上適量麵糊，灑上些許珍珠糖，烤到兩面金黃，出爐之後用電風
扇吹涼再吃，外酥內鬆軟喔!
氣孔都是酵母的功勞，用酵母也可以做出像蛋糕般的口感。
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◆ From: 114.42.69.135
※ 編輯: may770910 來自: 114.42.69.135 (03/05 22:07)
1F：→ gananish:gaufre de bruxelles一般是脫模灑糖粉，gaufre de liege 03/06 13:07
2F：→ gananish:才會加珍珠糖 03/06 13:07
3F：→ may770910:不好意思!我弄錯了，另一種才要加珍珠糖，謝謝你喔! 03/06 21:31
4F：→ may770910:所以這應該是烈日鬆餅嗎? 03/06 21:37
※ 編輯: may770910 來自: 111.250.164.243 (03/06 21:56)