作者may770910 (May)
看板baking
标题[点心] 布鲁塞尔松饼
时间Tue Mar 5 22:03:34 2013
图文版请见网志：
http://ppt.cc/ZXZk
这个松饼配方是从周老师的部落格学来的，周老师真的好棒，分享的食谱就是简单
又好吃!
布鲁塞尔松饼，吃起来外酥内软，用酵母发酵口感松软又有一点点发酵的香味，有
点像鸡蛋糕但却没有那麽甜腻。
没吃完可以冷藏，小烤箱回烤2~3分钟，美味重现。
(因为很好吃，其实已经做了好多次了)
以下是这次实做的记录：
布鲁塞尔松饼(圆片大松饼8.5片)
一、材料：
1. 鲜奶................360g
2. 香草糖..............2T
3. 二砂糖..............1T
4. 盐巴................1/2t
5. 蛋黄................6个
6. 速发酵母............2t (乾酵母则需使用2倍)
7. 低筋面粉............480g
8. 无盐奶油............150g
9. 蛋白................6个
10. 珍珠糖.............适量 →应该不用加的，弄错了不好意思!
→烈日松饼才有加珍珠糖，布鲁塞尔松饼则是洒糖粉或淋枫糖享用，感
谢gananish大的说明，刚刚又去看了周老师的部落格，发现是我抄食
谱的时候弄错了，很不好意思! (但是加珍珠糖也很好吃的!)
二、做法：
1. 锅中放入无盐奶油、香草糖、二砂糖、盐巴，及材料中牛奶的一半，隔水加热至
奶油融化後离火，加入剩下的牛奶、六颗蛋黄搅匀。
2. 低筋面粉、速发酵母混合，筛入牛奶糊中拌匀。
3. 另取一锅(须乾净无油、水) 放入蛋白，打至硬性发泡(因为没有放糖，蛋白很容
易打发，只是状态不紮实，感觉虚虚的)。
4. 将蛋白加入牛奶面糊中大致搅拌，不用太均匀也没关系。
5. 放至温暖处，发酵1小时 (左下图为发酵完成状态，有很多气泡)。
6. 预热松饼机，放上适量面糊，洒上些许珍珠糖，烤到两面金黄，出炉之後用电风
扇吹凉再吃，外酥内松软喔!
气孔都是酵母的功劳，用酵母也可以做出像蛋糕般的口感。
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◆ From: 114.42.69.135
※ 编辑: may770910 来自: 114.42.69.135 (03/05 22:07)
1F：→ gananish:gaufre de bruxelles一般是脱模洒糖粉，gaufre de liege 03/06 13:07
2F：→ gananish:才会加珍珠糖 03/06 13:07
3F：→ may770910:不好意思!我弄错了，另一种才要加珍珠糖，谢谢你喔! 03/06 21:31
4F：→ may770910:所以这应该是烈日松饼吗? 03/06 21:37
※ 编辑: may770910 来自: 111.250.164.243 (03/06 21:56)