作者Antonias (我不是偉人)
看板baking
標題[蛋糕] 橘子戚風(茂谷柑)
時間Tue Mar 5 10:17:29 2013
嘿嘿！這次做了橘子戚風蛋糕，是改編自在PTT上查到的檸檬戚風蛋糕，
其實我裡面寫的，大部分都是高手們都知道的事情，如果你跟我一樣是新手，
不妨參考看看！獻醜了！
圖片：(Facebook連結)
http://ppt.cc/DfiB
昨天做的橘子戚風
一、材料：
A：蛋白5個、細砂糖25g
B：蛋黃5個、茂谷柑2顆、沙拉油80g
C：麵粉150g、酵母粉3g、鹽少許、
二、做法：
1.將蛋白打發，過程中分三次加入糖(這步很重要，器皿和攪拌器及蛋白裡面不能混到其
他物品，如油、水、蛋黃，這是我失敗的經驗中得到的！)
蛋白要打到器皿反過來不會滴下來的程度
此時烤箱200度C預熱
2.將材料B拌勻(茂谷柑打成汁)
3.將材料C過篩與2拌勻
4.將1分三次加入3中拌勻
5.裝入烤模送進烤箱，200度C烤60分鐘(原食譜是35分鐘，可是我家小烤箱我嘗試要60分
鐘才OK！可以用筷子戳戳看有沒有麵糊)
6.烤好待冷卻後脫模
PS.
1.原食譜是檸檬汁105g、低筋麵粉110g，泡打粉1/4匙(我用酵母粉取代，也許用泡打粉會
比較發吧！)、我這樣做起來的感覺比較不膩，橘子味也沒很濃，糖量可自行斟酌，橘子\
建議可以去鬚鬚去籽再用。
2.第一次做的時候就是先打蛋黃和油，攪拌器上沾了油又打蛋白結果打不發，烤出來很扁
，大概只有這個的一半高，表層的色澤很像蛋塔或布丁的樣子，切記一定要先打蛋白！
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世有伯樂，然後有千里馬。
千里馬常有，伯樂不常有；
今縱有伯樂，也只出的起香蕉，
無怪找不到馬....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.245.198
1F：→ stchildques:如果蛋白打發適當 泡打粉什麼的其實都可以不用加 03/05 10:46
2F：→ stchildques:而且加了酵母粉一定要讓麵糰/麵糊靜置一段時間才會使 03/05 10:47
3F：→ stchildques:材料膨脹 直接拌進去馬上丟烤箱烤其實沒什麼意義 03/05 10:48
4F：→ Antonias:謝謝你，我下次會試試看！ 03/05 11:14
5F：推 dreamerring:泡打粉不能用酵母粉代替吧...很不同的東西 03/05 19:58
6F：→ Junchoon:戚風蛋糕應該沒有人在放酵母粉的啊 03/05 19:58
7F：推 dreamerring:個人覺得戚風其實不太須要添加泡打粉耶，建議 03/05 20:00
8F：→ dreamerring:你可以換個食譜！ 03/05 20:01
9F：推 dreamerring:而且25克的糖也太少了吧...我記得這樣打發的蛋白會不 03/05 20:03
10F：推 dreamerring:穩定容易消泡（不知道有沒有記錯），看蛋糕的成品不太 03/05 20:06
11F：推 dreamerring:太像戚風，其實烤戚風不難，你找對食譜照著做很容易 03/05 20:07
12F：→ dreamerring:成功！可以找周老師的食譜做看看呦！講解很詳盡 03/05 20:09
13F：推 jinyuan79:每顆蛋白至少要8~10g的糖,不然蛋白很容易消泡,戚風不用 03/05 20:32
14F：→ jinyuan79:加泡打粉或酵母粉,泡打粉跟酵母粉完全不能替換啊~ 03/05 20:33
15F：→ jinyuan79:蛋黃用手動的打蛋器打就可以了,蛋白才用電動攪拌器,這樣 03/05 20:35
16F：→ jinyuan79:就不會有攪拌器上有油的問題,你先打蛋白再打蛋黃,新手動 03/05 20:36
17F：→ jinyuan79:做不夠快,蛋白會消泡喔 03/05 20:37
18F：推 jinyuan79:而且戚風出爐要倒扣到涼才脫模喔 03/05 20:41