作者Antonias (我不是伟人)
看板baking
标题[蛋糕] 橘子戚风(茂谷柑)
时间Tue Mar 5 10:17:29 2013
嘿嘿！这次做了橘子戚风蛋糕，是改编自在PTT上查到的柠檬戚风蛋糕，
其实我里面写的，大部分都是高手们都知道的事情，如果你跟我一样是新手，
不妨参考看看！献丑了！
图片：(Facebook连结)
http://ppt.cc/DfiB
昨天做的橘子戚风
一、材料：
A：蛋白5个、细砂糖25g
B：蛋黄5个、茂谷柑2颗、沙拉油80g
C：面粉150g、酵母粉3g、盐少许、
二、做法：
1.将蛋白打发，过程中分三次加入糖(这步很重要，器皿和搅拌器及蛋白里面不能混到其
他物品，如油、水、蛋黄，这是我失败的经验中得到的！)
蛋白要打到器皿反过来不会滴下来的程度
此时烤箱200度C预热
2.将材料B拌匀(茂谷柑打成汁)
3.将材料C过筛与2拌匀
4.将1分三次加入3中拌匀
5.装入烤模送进烤箱，200度C烤60分钟(原食谱是35分钟，可是我家小烤箱我尝试要60分
钟才OK！可以用筷子戳戳看有没有面糊)
6.烤好待冷却後脱模
PS.
1.原食谱是柠檬汁105g、低筋面粉110g，泡打粉1/4匙(我用酵母粉取代，也许用泡打粉会
比较发吧！)、我这样做起来的感觉比较不腻，橘子味也没很浓，糖量可自行斟酌，橘子\
建议可以去须须去籽再用。
2.第一次做的时候就是先打蛋黄和油，搅拌器上沾了油又打蛋白结果打不发，烤出来很扁
，大概只有这个的一半高，表层的色泽很像蛋塔或布丁的样子，切记一定要先打蛋白！
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世有伯乐，然後有千里马。
千里马常有，伯乐不常有；
今纵有伯乐，也只出的起香蕉，
无怪找不到马....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.245.198
1F：→ stchildques:如果蛋白打发适当 泡打粉什麽的其实都可以不用加 03/05 10:46
2F：→ stchildques:而且加了酵母粉一定要让面团/面糊静置一段时间才会使 03/05 10:47
3F：→ stchildques:材料膨胀 直接拌进去马上丢烤箱烤其实没什麽意义 03/05 10:48
4F：→ Antonias:谢谢你，我下次会试试看！ 03/05 11:14
5F：推 dreamerring:泡打粉不能用酵母粉代替吧...很不同的东西 03/05 19:58
6F：→ Junchoon:戚风蛋糕应该没有人在放酵母粉的啊 03/05 19:58
7F：推 dreamerring:个人觉得戚风其实不太须要添加泡打粉耶，建议 03/05 20:00
8F：→ dreamerring:你可以换个食谱！ 03/05 20:01
9F：推 dreamerring:而且25克的糖也太少了吧...我记得这样打发的蛋白会不 03/05 20:03
10F：推 dreamerring:稳定容易消泡（不知道有没有记错），看蛋糕的成品不太 03/05 20:06
11F：推 dreamerring:太像戚风，其实烤戚风不难，你找对食谱照着做很容易 03/05 20:07
12F：→ dreamerring:成功！可以找周老师的食谱做看看呦！讲解很详尽 03/05 20:09
13F：推 jinyuan79:每颗蛋白至少要8~10g的糖,不然蛋白很容易消泡,戚风不用 03/05 20:32
14F：→ jinyuan79:加泡打粉或酵母粉,泡打粉跟酵母粉完全不能替换啊~ 03/05 20:33
15F：→ jinyuan79:蛋黄用手动的打蛋器打就可以了,蛋白才用电动搅拌器,这样 03/05 20:35
16F：→ jinyuan79:就不会有搅拌器上有油的问题,你先打蛋白再打蛋黄,新手动 03/05 20:36
17F：→ jinyuan79:做不够快,蛋白会消泡喔 03/05 20:37
18F：推 jinyuan79:而且戚风出炉要倒扣到凉才脱模喔 03/05 20:41