作者mydandy11 (david)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍失敗10次以上
時間Tue Mar 5 01:52:22 2013
http://imageshack.us/photo/my-images/145/16509777.jpg/
這是我的失敗圖
幾乎每次都是這樣失敗的
就是上面變很皺很醜
我針對各種問題都試過方法了
像是可能是焦掉 所以我溫度試過170 160 150 140
不然就是等裙邊出現後上面放冷烤盤或是烘焙紙防止上面繼續上色
我的烤箱是BOSCH 不能調上下火的
我都有等到結皮才放入 有試過放入烤箱或在是室內的
烤法有試過CAROL和周老師的 或是直接放入150度烤15分鐘 都不行
望各位高手指點~~~感恩不盡
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.21.20
1F：推 guangyi:擠好後放在室溫讓它乾 可以開除濕機會比較快乾 03/05 12:04
2F：→ guangyi:不太建議放在烤箱烘乾 03/05 12:04
3F：→ guangyi:我是都160度10~12分鐘就烤好了 給你做參考 03/05 12:06
4F：推 IamPatrick:我有一次把馬卡龍表面用水抹平~烤出來也是這樣!! 03/06 13:28
5F：→ IamPatrick:不知道原po有沒有這個動作~沒的話會不會是整體太溼了? 03/06 13:29
6F：→ Junchoon:這感覺是結皮太厚了 03/06 15:13
7F：→ mydandy11:謝謝各位 我最後歸納出來的原因是未熟就開烤箱導致塌陷 03/06 21:36
8F：推 speciallll:原PO正解~ 04/05 20:34