作者voodookiss (何金)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕底部有大凹洞
時間Mon Mar 4 23:17:03 2013
最近要做草莓鮮奶油蛋糕，在做蛋糕體時，烤完的成品出現了狀況!!
就在冷卻脫模之後
發現底部竟呈現""兩個大凹洞""!!
但口味上沒甚麼問題，還是挺好吃的
附上圖片~~~~~~~~
http://ppt.cc/ZnRX
之前做過兩顆都成功沒問題~
但這次作時""""搞錯了一個步驟""""以下做法說明
材料:
Ａ.麵糊
蛋黃.................5顆
細砂糖...............20克
大豆沙拉油(植物油)...30cc
牛奶.................45cc
低筋麵粉.............90克
香草粉...............2.2克
B.蛋白霜
蛋白...........5顆
塔塔粉.........1/4t
細砂糖.........70克
做法:
1.蛋黃+細砂糖攪拌均勻
2.加入沙拉油拌勻
((((((3.就是搞錯的步驟!!!!!!!!
原作法是"將麵粉、香草粉過篩一半進去，
再加入一半牛奶，攪拌均勻；在過篩另一半麵粉，
在加剩下的牛奶，拌至無粉粒~~備用))))))))
而我的做成~~~~~~~~~
3.加入牛奶，攪拌均勻，再過篩麵粉、香草粉，拌至無粉粒
4.準備蛋白霜~
蛋白先打至粗泡，加入塔塔粉，繼續打
5.分三次加入細砂糖，一開始以中速打，到最後一次砂糖時以高速打
6.挖一大匙蛋白與蛋黃糊混合，以刮盆畫圓圈的方式拌勻。
在將它全部加入蛋白霜中，一樣以刮盆畫圓圈方式混合~
7.倒入烤模中，用刮刀刮平整，在用長竹籤插入麵糊中，以Z字型來回劃1~2次以消除大泡泡~
8.進烤箱，溫度150度，烤45~55分鐘
結果就烤成了"""大凹洞蛋糕"""
是沒有做好消泡???? 但也太大泡了???!!!
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◆ From: 220.141.254.98
1F：→ ansor:底火太強，降溫便可 03/05 01:29
2F：→ Junchoon:應該是底火太大了 03/05 19:57
3F：→ voodookiss:可是我的烤箱無法調整底火 所以是要墊烤盤或隔絕底火?? 03/05 21:39
4F：→ voodookiss: 墊烤盤或報紙隔絕底火?? 03/05 21:41
5F：→ polb:我有聽過一個說法是跟模子的密合度有關，好向可以蛋白打發一 03/06 11:10
6F：→ polb:點 多敲幾下 模具行老闆說是因為密合度高底部無法洩氣所致 03/06 11:11
7F：→ polb:可以參考看 03/06 11:11