作者voodookiss (何金)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕底部有大凹洞
时间Mon Mar 4 23:17:03 2013
最近要做草莓鲜奶油蛋糕，在做蛋糕体时，烤完的成品出现了状况!!
就在冷却脱模之後
发现底部竟呈现""两个大凹洞""!!
但口味上没甚麽问题，还是挺好吃的
附上图片~~~~~~~~
http://ppt.cc/ZnRX
之前做过两颗都成功没问题~
但这次作时""""搞错了一个步骤""""以下做法说明
材料:
Ａ.面糊
蛋黄.................5颗
细砂糖...............20克
大豆沙拉油(植物油)...30cc
牛奶.................45cc
低筋面粉.............90克
香草粉...............2.2克
B.蛋白霜
蛋白...........5颗
塔塔粉.........1/4t
细砂糖.........70克
做法:
1.蛋黄+细砂糖搅拌均匀
2.加入沙拉油拌匀
((((((3.就是搞错的步骤!!!!!!!!
原作法是"将面粉、香草粉过筛一半进去，
再加入一半牛奶，搅拌均匀；在过筛另一半面粉，
在加剩下的牛奶，拌至无粉粒~~备用))))))))
而我的做成~~~~~~~~~
3.加入牛奶，搅拌均匀，再过筛面粉、香草粉，拌至无粉粒
4.准备蛋白霜~
蛋白先打至粗泡，加入塔塔粉，继续打
5.分三次加入细砂糖，一开始以中速打，到最後一次砂糖时以高速打
6.挖一大匙蛋白与蛋黄糊混合，以刮盆画圆圈的方式拌匀。
在将它全部加入蛋白霜中，一样以刮盆画圆圈方式混合~
7.倒入烤模中，用刮刀刮平整，在用长竹签插入面糊中，以Z字型来回划1~2次以消除大泡泡~
8.进烤箱，温度150度，烤45~55分钟
结果就烤成了"""大凹洞蛋糕"""
是没有做好消泡???? 但也太大泡了???!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.141.254.98
1F：→ ansor:底火太强，降温便可 03/05 01:29
2F：→ Junchoon:应该是底火太大了 03/05 19:57
3F：→ voodookiss:可是我的烤箱无法调整底火 所以是要垫烤盘或隔绝底火?? 03/05 21:39
4F：→ voodookiss: 垫烤盘或报纸隔绝底火?? 03/05 21:41
5F：→ polb:我有听过一个说法是跟模子的密合度有关，好向可以蛋白打发一 03/06 11:10
6F：→ polb:点 多敲几下 模具行老板说是因为密合度高底部无法泄气所致 03/06 11:11
7F：→ polb:可以参考看 03/06 11:11