網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15846112 ~栗子磅蛋糕~ Cake aux marrons **************************************************************************************** 口感濕潤的磅蛋糕 裹復著甘煮栗子 微微的白蘭地酒香 與奶油香氣的挑動 在舌尖停留住那法式鄉村風味的溫淳~ ***************************************************************** 材料: 參考"幸福洋菓子"的食譜 在調整後的配方~ 1. 奶油 ---> 120 g 2. 糖粉 ---> 60 g (原食譜80g) 3. 蛋 ---> 120 g 4. 杏仁粉 ---> 50 g 5. 栗子醬 ---> 150 g 6. 香草精 ---> 2 滴 7. 低筋麵粉 ---> 150 g 8. 泡打粉 ---> 3g 9. 栗子甘露煮 ---> 適量 10 . 美波糖水 ---> 50 g 11. 白蘭地 ---> 適量 由於栗子醬本生就有甜味 為了降低甜度糖粉改為60 g 原食譜是以萊姆酒泡煮栗子 我是以甘煮栗子 最後在蛋糕體上刷上白蘭地酒水 作法: 1. 將奶油放置室溫至軟化後 與糖粉充分拌勻至泛白 2. 將雞蛋分3次慢慢加入 每次加入都需拌均勻 並且避免油水分離 如果發現快分離時 請在蛋液完全加完前加入杏仁粉 3. 加入杏仁粉拌勻後 加入栗子醬拌勻 4. 加入低筋麵粉和泡打粉 拌至無粉狀並且麵團出現光澤有溼潤感 5. 加入甘煮栗子拌勻倒入模型中 甘煮栗子~(將糖炒栗子去殼後加入水與砂糖煮至滾 在倒入玻璃瓶中冷藏至少一天) 6. 烤箱預熱 160 度 / 160 度 烤50~60 mins 在烘烤途中 等到蛋糕稍為膨脹有結皮時 從烤箱取出用沾溼的刀子在蛋糕上輕輕劃上一條線 再放回烤箱烤 這樣蛋糕會裂的比較漂亮喔 7. 蛋糕放涼後刷上白蘭酒水(美波糖水和白蘭地調製而成) 美波糖水~ 水 1000g/ 砂糖 1350g 熬煮而成的糖水 刷上糖水後用保鮮膜包緊蛋糕 放置一天讓奶油的香味充分融入蛋糕體 切片後就完成摟~ --

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