网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15846112 ~栗子磅蛋糕~ Cake aux marrons **************************************************************************************** 口感湿润的磅蛋糕 裹复着甘煮栗子 微微的白兰地酒香 与奶油香气的挑动 在舌尖停留住那法式乡村风味的温淳~ ***************************************************************** 材料: 参考"幸福洋菓子"的食谱 在调整後的配方~ 1. 奶油 ---> 120 g 2. 糖粉 ---> 60 g (原食谱80g) 3. 蛋 ---> 120 g 4. 杏仁粉 ---> 50 g 5. 栗子酱 ---> 150 g 6. 香草精 ---> 2 滴 7. 低筋面粉 ---> 150 g 8. 泡打粉 ---> 3g 9. 栗子甘露煮 ---> 适量 10 . 美波糖水 ---> 50 g 11. 白兰地 ---> 适量 由於栗子酱本生就有甜味 为了降低甜度糖粉改为60 g 原食谱是以莱姆酒泡煮栗子 我是以甘煮栗子 最後在蛋糕体上刷上白兰地酒水 作法: 1. 将奶油放置室温至软化後 与糖粉充分拌匀至泛白 2. 将鸡蛋分3次慢慢加入 每次加入都需拌均匀 并且避免油水分离 如果发现快分离时 请在蛋液完全加完前加入杏仁粉 3. 加入杏仁粉拌匀後 加入栗子酱拌匀 4. 加入低筋面粉和泡打粉 拌至无粉状并且面团出现光泽有湿润感 5. 加入甘煮栗子拌匀倒入模型中 甘煮栗子~(将糖炒栗子去壳後加入水与砂糖煮至滚 在倒入玻璃瓶中冷藏至少一天) 6. 烤箱预热 160 度 / 160 度 烤50~60 mins 在烘烤途中 等到蛋糕稍为膨胀有结皮时 从烤箱取出用沾湿的刀子在蛋糕上轻轻划上一条线 再放回烤箱烤 这样蛋糕会裂的比较漂亮喔 7. 蛋糕放凉後刷上白兰酒水(美波糖水和白兰地调制而成) 美波糖水~ 水 1000g/ 砂糖 1350g 熬煮而成的糖水 刷上糖水後用保鲜膜包紧蛋糕 放置一天让奶油的香味充分融入蛋糕体 切片後就完成搂~ --

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