香甜的卡士達鮮奶油醬(慕斯林），搭配鬆軟的黃金蛋糕體，一人一個真得是很棒的 小點心喔! 這蛋糕是參考薛妃娟老師《美味糕點新主張》做的，蛋糕體是黃金蛋糕的做法，剛 剛糾結了一下，命名為"黃金杯子蛋糕"嗎？感覺好怪，還是稱它為"牛奶戚風杯"好了！ 　　內餡是書中p.120的卡士達鮮奶油，不過材料和做法都有一些調整，原始版請參考老 師的書。 以下是實做之材料與做法： 圖文版請見網誌：http://ppt.cc/iBs0 牛奶戚風杯（6.5×6.5×5公分正方形紙模，14個） 一、蛋糕體--黃金蛋糕 (一)材料及準備工作： 　　 1. 鮮奶65g、無鹽奶油30g、蔬菜油35g，及一小搓鹽，放入鍋中 2. 乾淨無油、水的鍋中，放入5個蛋白 3. 蛋黃5個、全蛋1個、味淋1大匙放入大碗中 4. 細白砂糖95g 5. 麵粉90g (二)做法： *烤箱預熱180度 1. 將材料1. 煮滾，篩入麵粉攪拌均勻 2. 材料3. 之攪拌均勻，倒入做法1.鍋中攪勻，至柔順濃稠液狀 3. 打發蛋白，先將材料2.之蛋白以中高速打至粗泡狀，加入一半的糖繼續以中 高速打至糖溶解(約打1分鐘) 4. 加入剩下的糖，打至蛋白可明顯看到攪拌的痕跡後，以低速攪打0.5分鐘， 可使蛋白氣泡更細緻，約打至九分發 5. 取打發蛋白的1/3，加入蛋黃糊中，以翻拌之方式拌至約略混合 6. 將拌好之蛋黃糊倒入蛋白鍋中，繼續以翻拌之方式拌至完全混合 7. 取一個乾淨的塑膠袋(大小用1斤的即可)，將麵糊拌好的麵糊倒入後綁緊 →為了填裝迅速，也可以用湯匙慢慢裝 8. 塑膠袋剪一個小洞，填裝入戚風杯內，預留膨脹空間，故裝9分滿即可 9. 送入預熱完成之烤箱中層，烤25~30分鐘，出爐後放涼備用 二、內餡：慕斯林(卡士達鮮奶油) (一)材料： 1. 蛋黃....................40g 2. 香草糖.................35g (若無香草糖，則用細砂糖35g+香草莢1/4條) 3. 低筋麵粉..............15g 4. 鮮奶.....................210g 5. 動物性鮮奶油.........60g (二)做法： 1. 蛋黃置於盆內，加入香草糖攪打至呈淺黃色，篩入低筋麵粉，取材料中牛奶 2大匙加入攪拌(避免太濃稠造成沖入牛奶結塊之問題) 2. 另取一鍋，將牛奶加熱到冒泡泡但未滾(約8.90度) 3. 將加熱好之牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌蛋黃糊，避免蛋黃熟掉結塊 4. 取一大鍋，放入一杯水，將做法3.之牛奶鍋放置於上，以隔水加熱方式，邊 煮邊攪拌，慢慢煮到呈現濃稠狀→卡士達完成！ *小小心得：隔水加熱雖然久了點，但是完全不用擔心燒焦的問題，香草糖的 味道也能完全釋放喔! 5. 卡士達放涼、冷藏後，加入鮮奶油攪拌至滑順狀態 →書上鮮奶油需要打發，試過打發的做法，但與不打發口感差不多，於是偷 懶，省略此步驟 三、組裝： 　 將完成之卡士達鮮奶油裝入擠花袋，充填到冷卻的蛋糕杯中，灑上防潮糖粉， 放入冰箱冰到完全冰透即可享用。 --

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