香甜的卡士达鲜奶油酱(慕斯林），搭配松软的黄金蛋糕体，一人一个真得是很棒的 小点心喔! 这蛋糕是参考薛妃娟老师《美味糕点新主张》做的，蛋糕体是黄金蛋糕的做法，刚 刚纠结了一下，命名为"黄金杯子蛋糕"吗？感觉好怪，还是称它为"牛奶戚风杯"好了！ 　　内馅是书中p.120的卡士达鲜奶油，不过材料和做法都有一些调整，原始版请参考老 师的书。 以下是实做之材料与做法： 图文版请见网志：http://ppt.cc/iBs0 牛奶戚风杯（6.5×6.5×5公分正方形纸模，14个） 一、蛋糕体--黄金蛋糕 (一)材料及准备工作： 　　 1. 鲜奶65g、无盐奶油30g、蔬菜油35g，及一小搓盐，放入锅中 2. 乾净无油、水的锅中，放入5个蛋白 3. 蛋黄5个、全蛋1个、味淋1大匙放入大碗中 4. 细白砂糖95g 5. 面粉90g (二)做法： *烤箱预热180度 1. 将材料1. 煮滚，筛入面粉搅拌均匀 2. 材料3. 之搅拌均匀，倒入做法1.锅中搅匀，至柔顺浓稠液状 3. 打发蛋白，先将材料2.之蛋白以中高速打至粗泡状，加入一半的糖继续以中 高速打至糖溶解(约打1分钟) 4. 加入剩下的糖，打至蛋白可明显看到搅拌的痕迹後，以低速搅打0.5分钟， 可使蛋白气泡更细致，约打至九分发 5. 取打发蛋白的1/3，加入蛋黄糊中，以翻拌之方式拌至约略混合 6. 将拌好之蛋黄糊倒入蛋白锅中，继续以翻拌之方式拌至完全混合 7. 取一个乾净的塑胶袋(大小用1斤的即可)，将面糊拌好的面糊倒入後绑紧 →为了填装迅速，也可以用汤匙慢慢装 8. 塑胶袋剪一个小洞，填装入戚风杯内，预留膨胀空间，故装9分满即可 9. 送入预热完成之烤箱中层，烤25~30分钟，出炉後放凉备用 二、内馅：慕斯林(卡士达鲜奶油) (一)材料： 1. 蛋黄....................40g 2. 香草糖.................35g (若无香草糖，则用细砂糖35g+香草荚1/4条) 3. 低筋面粉..............15g 4. 鲜奶.....................210g 5. 动物性鲜奶油.........60g (二)做法： 1. 蛋黄置於盆内，加入香草糖搅打至呈浅黄色，筛入低筋面粉，取材料中牛奶 2大匙加入搅拌(避免太浓稠造成冲入牛奶结块之问题) 2. 另取一锅，将牛奶加热到冒泡泡但未滚(约8.90度) 3. 将加热好之牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌蛋黄糊，避免蛋黄熟掉结块 4. 取一大锅，放入一杯水，将做法3.之牛奶锅放置於上，以隔水加热方式，边 煮边搅拌，慢慢煮到呈现浓稠状→卡士达完成！ *小小心得：隔水加热虽然久了点，但是完全不用担心烧焦的问题，香草糖的 味道也能完全释放喔! 5. 卡士达放凉、冷藏後，加入鲜奶油搅拌至滑顺状态 →书上鲜奶油需要打发，试过打发的做法，但与不打发口感差不多，於是偷 懒，省略此步骤 三、组装： 　 将完成之卡士达鲜奶油装入挤花袋，充填到冷却的蛋糕杯中，洒上防潮糖粉， 放入冰箱冰到完全冰透即可享用。 --

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