作者OGMA (胖胖)
看板baking
標題[問題] 巧克力餅乾太油又太硬
時間Fri Feb 22 22:58:54 2013
大家好~今天晚上烤了巧克力餅乾來試試看~
以下是我用的配方：
黑巧克力100g(77乳加巧克力那個牌子)
低筋麵粉100g
無鹽奶油45g
細砂15g(家裡只有二砂所以用了二砂)
蛋液20g
泡打粉1/4匙
補上做法：
巧克力跟奶油一起隔水加熱，全融了之後離開水，
然後加上二砂攪拌至溶解，等溫度稍降加入蛋液攪拌，
把泡打粉加麵粉過篩加入巧克力液中拌勻，
然後在烤盤上鋪烘焙紙，用湯匙挖一球一球平舖在烤盤上，
入烤箱烤約20分鐘左右
因為我的是小烤箱大概烤了快20分鐘左右
烤出來的餅乾好油......請問是因為奶油加太多嗎??
冷了以後超級硬.....麵粉用低筋的對嗎?還是要改高筋?量是不是太多?
想試試看軟餅乾要做來送人但大失敗啊.....
但烤的時候房間都是巧克力香味好幸福啊~哈哈哈哈
麻煩大家幫我解答了~感謝唷唷唷~~~
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◆ From: 182.235.82.161
1F：→ fuyuyoru:po出作法大家會比較好回答問題喔 02/22 23:09
※ 編輯: OGMA 來自: 182.235.82.161 (02/22 23:22)
2F：推 clickyula:奶油隔水加熱！好像不太好耶 我第一次也是這樣就失敗了 02/22 23:28
3F：推 fuyuyoru:最大的問題是把奶油融化@@奶油只需軟化喔 02/23 01:30
4F：推 allesvorbei:如果用隔水加熱的方法之後要桿成一個長條放到冰箱切片 02/23 04:26
5F：→ allesvorbei:再烤 02/23 04:26
6F：→ allesvorbei:另外做餅乾類的通常用低筋就好，高筋是作麵包用 02/23 04:27
7F：推 IamPatrick:把奶油只做到軟化的程度看看~就是手指壓得下去~ 02/23 20:34
8F：→ IamPatrick:但是形還是在 02/23 20:34
9F：→ OGMA:好喔!!我過幾天試試看~感謝大家!! 02/24 01:34
10F：推 yaqqe:要不要試著降低巧克力配方 02/24 09:30
11F：推 arbutin:想要鬆軟~把雞蛋蛋白拿掉只用蛋黃! 02/24 19:37
12F：推 Maus:巧克力本身就有脂肪,試試看用可可粉或是降低巧克力或奶油含量 03/04 15:43