作者OGMA (胖胖)
看板baking
标题[问题] 巧克力饼乾太油又太硬
时间Fri Feb 22 22:58:54 2013
大家好~今天晚上烤了巧克力饼乾来试试看~
以下是我用的配方：
黑巧克力100g(77乳加巧克力那个牌子)
低筋面粉100g
无盐奶油45g
细砂15g(家里只有二砂所以用了二砂)
蛋液20g
泡打粉1/4匙
补上做法：
巧克力跟奶油一起隔水加热，全融了之後离开水，
然後加上二砂搅拌至溶解，等温度稍降加入蛋液搅拌，
把泡打粉加面粉过筛加入巧克力液中拌匀，
然後在烤盘上铺烘焙纸，用汤匙挖一球一球平舖在烤盘上，
入烤箱烤约20分钟左右
因为我的是小烤箱大概烤了快20分钟左右
烤出来的饼乾好油......请问是因为奶油加太多吗??
冷了以後超级硬.....面粉用低筋的对吗?还是要改高筋?量是不是太多?
想试试看软饼乾要做来送人但大失败啊.....
但烤的时候房间都是巧克力香味好幸福啊~哈哈哈哈
麻烦大家帮我解答了~感谢唷唷唷~~~
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◆ From: 182.235.82.161
1F：→ fuyuyoru:po出作法大家会比较好回答问题喔 02/22 23:09
※ 编辑: OGMA 来自: 182.235.82.161 (02/22 23:22)
2F：推 clickyula:奶油隔水加热！好像不太好耶 我第一次也是这样就失败了 02/22 23:28
3F：推 fuyuyoru:最大的问题是把奶油融化@@奶油只需软化喔 02/23 01:30
4F：推 allesvorbei:如果用隔水加热的方法之後要杆成一个长条放到冰箱切片 02/23 04:26
5F：→ allesvorbei:再烤 02/23 04:26
6F：→ allesvorbei:另外做饼乾类的通常用低筋就好，高筋是作面包用 02/23 04:27
7F：推 IamPatrick:把奶油只做到软化的程度看看~就是手指压得下去~ 02/23 20:34
8F：→ IamPatrick:但是形还是在 02/23 20:34
9F：→ OGMA:好喔!!我过几天试试看~感谢大家!! 02/24 01:34
10F：推 yaqqe:要不要试着降低巧克力配方 02/24 09:30
11F：推 arbutin:想要松软~把鸡蛋蛋白拿掉只用蛋黄! 02/24 19:37
12F：推 Maus:巧克力本身就有脂肪,试试看用可可粉或是降低巧克力或奶油含量 03/04 15:43