作者landy0523 (淡淡的)
看板baking
標題[問題] 杏仁瓦片烤不焦
時間Thu Feb 21 13:49:54 2013
材料：
蛋白40g、全蛋50g、糖粉60g、低粉35g、奶油50g、杏仁片100g
做法：
1.蛋白+全蛋打勻
2.加入過篩糖粉、低粉 拌勻
3.加入已融化的奶油
4.加入杏仁片 拌勻，靜置30分
5.將麵糊用湯匙舀至烤盤紙上，也盡量將麵糊攤平
烤箱 上、下火150，烤約6分鐘後，將烤盤轉方向再烤2分鐘
烤出來的照片如
http://ppt.cc/LMHH
請問一般市售的杏仁瓦片，顏色部份都很均勻
可是我在家烤了好多次，也試過好多的配方
但是不管怎麼烤，杏仁片上都會有一部份白白的烤不焦
如果整個都焦，那其它部份就會焦過頭
杏仁片出爐放涼後，黑的部份很脆，白的部份有的脆
但有的部份像是烤硬的蛋糕，口感則是有一點韌度
想請問大家，在家烤杏仁片時，到底要怎麼烤才可以均勻上色？
還是說跟烤箱也有關係呢？
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◆ From: 1.168.205.52
1F：推 tina10145:應該是你的烤箱溫度不均 02/21 16:45
2F：→ youngakita:150度才烤6分鐘怎麼會黑成這樣~~您的烤箱太小,離上火 02/21 21:12
3F：→ youngakita:很近嗎?我的旋風烤箱30L,150~160度,都要烤到30分鐘以上 02/21 21:13
4F：→ youngakita:白的部份就是太厚還沒烤熟,至少要有淺咖啡色才算熟 02/21 21:15
5F：→ youngakita:另外杏仁麵糊弄好後,我的作法是放入冰箱蓋上保鮮模放 02/21 21:16
6F：→ youngakita:30分鐘,再拿出來烤 02/21 21:16
7F：推 dorami1015:不要加全蛋 02/22 00:31
8F：→ Junchoon:問題不是全蛋，而是麵糊攤的厚度不均，而且烤箱溫度也不 02/22 07:49
9F：→ Junchoon:均勻 02/22 07:49
10F：→ landy0523:我的烤箱是30L，烤時放第二層 02/22 09:46
11F：→ landy0523:因為烤出來的顏色不明顯，我就移到最上層 02/22 09:47
12F：→ landy0523:但還是一樣有的焦，有的有白希希 02/22 09:47
13F：→ landy0523:出爐的杏仁片，放涼後，白的部分有的會脆，有的還好 02/22 09:48
14F：推 AAQ6291:你有把烤盤掉頭嗎？ 02/22 16:56
15F：→ landy0523:烤約8分左右，烤盤有拿出來掉頭..不過狀況一樣 02/23 00:32
16F：→ landy0523:到是放在密封罐裡一天的杏仁片~~拿出再吃都是脆的 02/23 00:33
17F：→ landy0523:就連白的部份也是一樣~~我隔天再烤一次 02/23 00:34
18F：→ landy0523:這次將烤盤放在倒數第二層~~ 烤出來的顏色就比較焦一點 02/23 00:34
19F：→ landy0523:但是因為我將麵粉拿掉，還要再測試一下看看~ 02/23 00:34
20F：→ youngakita:可以問一下,你烤盤上是放烤盤布還是其它東西嗎? 02/23 23:30
21F：→ youngakita:一樣30L的,如果放最上面或第2層,應該很難在8分鐘黑成 02/23 23:32
22F：→ youngakita:這種程度(150度). 02/23 23:32
23F：→ youngakita:我看到你有寫是放到烤盤紙了,建議您用烤盤布,在取下時 02/23 23:34
24F：→ youngakita:會方便多~~另外我自己之前分數個小圓烤時,也會因位置 02/23 23:35
25F：→ youngakita:關係,所以有的先烤好先拿出來.剩下的再烤. 02/23 23:35
26F：→ youngakita:但現在都是直接抹滿整個烤盤布成一大塊,可能因為互相 02/23 23:36
27F：→ youngakita:熱傳導的關係,所以上色的相當均勻.(當然我也有多次調頭 02/23 23:37
28F：→ youngakita:),但出爐時得用剪刀立刻剪成小塊. 02/23 23:37