作者landy0523 (淡淡的)
看板baking
标题[问题] 杏仁瓦片烤不焦
时间Thu Feb 21 13:49:54 2013
材料：
蛋白40g、全蛋50g、糖粉60g、低粉35g、奶油50g、杏仁片100g
做法：
1.蛋白+全蛋打匀
2.加入过筛糖粉、低粉 拌匀
3.加入已融化的奶油
4.加入杏仁片 拌匀，静置30分
5.将面糊用汤匙舀至烤盘纸上，也尽量将面糊摊平
烤箱 上、下火150，烤约6分钟後，将烤盘转方向再烤2分钟
烤出来的照片如
http://ppt.cc/LMHH
请问一般市售的杏仁瓦片，颜色部份都很均匀
可是我在家烤了好多次，也试过好多的配方
但是不管怎麽烤，杏仁片上都会有一部份白白的烤不焦
如果整个都焦，那其它部份就会焦过头
杏仁片出炉放凉後，黑的部份很脆，白的部份有的脆
但有的部份像是烤硬的蛋糕，口感则是有一点韧度
想请问大家，在家烤杏仁片时，到底要怎麽烤才可以均匀上色？
还是说跟烤箱也有关系呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.168.205.52
1F：推 tina10145:应该是你的烤箱温度不均 02/21 16:45
2F：→ youngakita:150度才烤6分钟怎麽会黑成这样~~您的烤箱太小,离上火 02/21 21:12
3F：→ youngakita:很近吗?我的旋风烤箱30L,150~160度,都要烤到30分钟以上 02/21 21:13
4F：→ youngakita:白的部份就是太厚还没烤熟,至少要有浅咖啡色才算熟 02/21 21:15
5F：→ youngakita:另外杏仁面糊弄好後,我的作法是放入冰箱盖上保鲜模放 02/21 21:16
6F：→ youngakita:30分钟,再拿出来烤 02/21 21:16
7F：推 dorami1015:不要加全蛋 02/22 00:31
8F：→ Junchoon:问题不是全蛋，而是面糊摊的厚度不均，而且烤箱温度也不 02/22 07:49
9F：→ Junchoon:均匀 02/22 07:49
10F：→ landy0523:我的烤箱是30L，烤时放第二层 02/22 09:46
11F：→ landy0523:因为烤出来的颜色不明显，我就移到最上层 02/22 09:47
12F：→ landy0523:但还是一样有的焦，有的有白希希 02/22 09:47
13F：→ landy0523:出炉的杏仁片，放凉後，白的部分有的会脆，有的还好 02/22 09:48
14F：推 AAQ6291:你有把烤盘掉头吗？ 02/22 16:56
15F：→ landy0523:烤约8分左右，烤盘有拿出来掉头..不过状况一样 02/23 00:32
16F：→ landy0523:到是放在密封罐里一天的杏仁片~~拿出再吃都是脆的 02/23 00:33
17F：→ landy0523:就连白的部份也是一样~~我隔天再烤一次 02/23 00:34
18F：→ landy0523:这次将烤盘放在倒数第二层~~ 烤出来的颜色就比较焦一点 02/23 00:34
19F：→ landy0523:但是因为我将面粉拿掉，还要再测试一下看看~ 02/23 00:34
20F：→ youngakita:可以问一下,你烤盘上是放烤盘布还是其它东西吗? 02/23 23:30
21F：→ youngakita:一样30L的,如果放最上面或第2层,应该很难在8分钟黑成 02/23 23:32
22F：→ youngakita:这种程度(150度). 02/23 23:32
23F：→ youngakita:我看到你有写是放到烤盘纸了,建议您用烤盘布,在取下时 02/23 23:34
24F：→ youngakita:会方便多~~另外我自己之前分数个小圆烤时,也会因位置 02/23 23:35
25F：→ youngakita:关系,所以有的先烤好先拿出来.剩下的再烤. 02/23 23:35
26F：→ youngakita:但现在都是直接抹满整个烤盘布成一大块,可能因为互相 02/23 23:36
27F：→ youngakita:热传导的关系,所以上色的相当均匀.(当然我也有多次调头 02/23 23:37
28F：→ youngakita:),但出炉时得用剪刀立刻剪成小块. 02/23 23:37