請參閱我的完整圖文部落格 http://nanatsai0706.pixnet.net/blog/post/4263917 以下是純文字版 上一篇 製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 自從上一篇失敗文引起大家的共鳴後，我也很想快點寫「成功文」 但是，身為烘焙界裡的大魔王~馬卡龍~(聽起來就很像馬力兄弟最後一關的恐龍的名子吧!) 他!! 可不會這麼輕易地放過我呀~~ 所以，雖然我已經可以成功地製作馬卡龍了，但是，只要一不小心，還是很容易遭遇失敗的!!! 尤其我目前還是持續在嘗試不同的配方、糖量、烤法、時間或溫度… 每次都會有一兩個變項，所以也還是會持續有失敗的作品 例如，以下這兩顆是同樣的配方，可能是結皮的狀況不一樣，所以左邊的裂開了，右邊則是表面光亮 到目前為止我也還一直在抓下火烤的時間 大部分是150度 抓12分，然後慢慢再降到10分，但是還是會看到有一點點焦焦的~烤不熟又會黏在布上整個分崩離析，所以這點還要再努力啦!! 上一篇提到一定要「隔絕下火」，我用的方法是用深烤盤上加一些水，再在下面多加一個烤盤 開上火180度，約10分 烤完上面之後再烤下面時，為了怕上面被烤灰，我就移到下面，上面用烤盤隔火 開下火150度，約10-12分 成品大約是這樣 走運的話可以做出這種 (玫瑰口味) 但是!!實驗的精神可不會因此而停止! 我一直在想…為什麼別人可以上下火都開??? 我不行???? 是烤箱有問題?? 還是我有問題???? 所以我決定!! 要再來試一次!! 在網路上找到了有人跟我用一模一樣的烤箱，而且是上下火全開，先用150度烤15分左右，再依續降溫 終於，讓我發現其實我也可以烤出高高的裙邊啊!!!!! 上下火一樣150度的話，大約3-4分鐘就可以看到腳長出來了，我沒有烤到15分，差不多10分就移到下層去烤下火 左邊是我過去先開上火再開下火的烤法，右邊是上下火一起開但是底盤還是有加水的烤法 的確裙邊出現了很明顯的差別!! 太開心啦!!! 這樣看起來的確完美多了呢!! 我猜想，下火應該對於長腳還是有幫助的，只是不能太高，如果溫度不好控制的話，還是要在下層想辦法隔火 不過我的烤法目前還是長腳後移到下層用下火烤，所以原本長高的腳又變短了，而且有點外擴，但是這樣看起來也還是蠻漂亮的啦~ 我想我還是要把時間調長一點，讓腳比較穩固一點(實驗還是要繼續啊~) 最奇妙的就是抹茶了~~ 竟然會長兩次腳!!!每次烤都是這樣!! 我想這大概就是全台灣唯一有「雙層蕾絲裙」的馬卡龍了啊!!!! (會不會引起一波爭相模仿的風潮呢??哇哈哈 ) 很難的，大家不要學啊~~~ 看得出有兩層嗎??? (看不到，因為對焦對到後面去了… ) 我的烤箱是 威寶 kaiser 的，可開上下火和風扇，所以我在結皮的時候是開上火70度 開風扇，快的話10分就可以結皮了 (有同好的話可以一起來討論一下) 我還是會繼續朝向成功馬卡龍之路的!! 大魔王，我來了!!!你不要逃~~~~ (其實我還挑戰了義式蛋白霜，目前失敗中，下次再來分享吧~) --

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