作者nanatsai0706 (蔡逃龟)
看板baking
标题[点心] 再战马卡龙!! 战士们一起打败它吧!!!
时间Thu Feb 21 00:09:38 2013
请参阅我的完整图文部落格
http://nanatsai0706.pixnet.net/blog/post/4263917
以下是纯文字版
上一篇
制作马卡龙必读!!!!请踏着我的身体往成功的路上前进吧!!!
自从上一篇失败文引起大家的共鸣後，我也很想快点写「成功文」
但是，身为烘焙界里的大魔王~马卡龙~(听起来就很像马力兄弟最後一关的恐龙的名子吧!)
他!! 可不会这麽轻易地放过我呀~~
所以，虽然我已经可以成功地制作马卡龙了，但是，只要一不小心，还是很容易遭遇失败的!!!
尤其我目前还是持续在尝试不同的配方、糖量、烤法、时间或温度…
每次都会有一两个变项，所以也还是会持续有失败的作品
例如，以下这两颗是同样的配方，可能是结皮的状况不一样，所以左边的裂开了，右边则是表面光亮
到目前为止我也还一直在抓下火烤的时间
大部分是150度 抓12分，然後慢慢再降到10分，但是还是会看到有一点点焦焦的~烤不熟又会黏在布上整个分崩离析，所以这点还要再努力啦!!
上一篇提到一定要「隔绝下火」，我用的方法是用深烤盘上加一些水，再在下面多加一个烤盘
开上火180度，约10分
烤完上面之後再烤下面时，为了怕上面被烤灰，我就移到下面，上面用烤盘隔火
开下火150度，约10-12分
成品大约是这样
走运的话可以做出这种 (玫瑰口味)
但是!!实验的精神可不会因此而停止!
我一直在想…为什麽别人可以上下火都开??? 我不行???? 是烤箱有问题?? 还是我有问题????
所以我决定!! 要再来试一次!!
在网路上找到了有人跟我用一模一样的烤箱，而且是上下火全开，先用150度烤15分左右，再依续降温
终於，让我发现其实我也可以烤出高高的裙边啊!!!!!
上下火一样150度的话，大约3-4分钟就可以看到脚长出来了，我没有烤到15分，差不多10分就移到下层去烤下火
左边是我过去先开上火再开下火的烤法，右边是上下火一起开但是底盘还是有加水的烤法
的确裙边出现了很明显的差别!! 太开心啦!!!
这样看起来的确完美多了呢!!
我猜想，下火应该对於长脚还是有帮助的，只是不能太高，如果温度不好控制的话，还是要在下层想办法隔火
不过我的烤法目前还是长脚後移到下层用下火烤，所以原本长高的脚又变短了，而且有点外扩，但是这样看起来也还是蛮漂亮的啦~
我想我还是要把时间调长一点，让脚比较稳固一点(实验还是要继续啊~)
最奇妙的就是抹茶了~~ 竟然会长两次脚!!!每次烤都是这样!!
我想这大概就是全台湾唯一有「双层蕾丝裙」的马卡龙了啊!!!! (会不会引起一波争相模仿的风潮呢??哇哈哈 )
很难的，大家不要学啊~~~
看得出有两层吗??? (看不到，因为对焦对到後面去了… )
我的烤箱是 威宝 kaiser 的，可开上下火和风扇，所以我在结皮的时候是开上火70度 开风扇，快的话10分就可以结皮了
(有同好的话可以一起来讨论一下)
我还是会继续朝向成功马卡龙之路的!! 大魔王，我来了!!!你不要逃~~~~
(其实我还挑战了义式蛋白霜，目前失败中，下次再来分享吧~)
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◆ From: 123.194.166.118
1F：推 ruby40861:，喜欢用实验的精神来做甜点，这样能真正了解成功原因 02/21 00:29
2F：→ nanatsai0706:对啊~每一次的失败就更能了解成功的条件了! 02/21 01:16
3F：推 tina10145:烤盘加水的功用是什麽呢? 家里没有另外的烤盘 能不能用 02/21 13:22
4F：→ tina10145:其他的方式来代替隔绝下火?? 02/21 13:23
5F：推 shiningmei:可以多垫一片厚纸板在烤盘下面 02/21 15:02
6F：→ tina10145:是纸箱的那种厚纸板吗？ 02/21 16:45
7F：推 meisterhaft:多撕几张烤盘纸也有隔温效果 02/21 18:38
8F：推 tina10145:了解 谢谢^^ 02/21 19:03
9F：→ nanatsai0706:也有人说在烤盘纸或布下面放一些水哦~~ 02/22 02:25
10F：推 tina10145:在烤盘纸或布下面放一些水这样马卡龙底部不会湿湿的吗? 02/22 11:18
11F：推 shiningmei:纸箱ok，多垫烤盘纸的话就要注意马卡龙底部的平整度~ 02/22 13:34
12F：→ nanatsai0706:tina10145 不会耶，因为只有一点，烤热时就会蒸发了 03/03 01:28