作者deerchang (還年輕??)
看板baking
標題[問題] 杏仁瓦片偏硬
時間Mon Feb 18 00:29:42 2013
我的食譜是:蛋白2個/無鹽奶油30g/糖35/低粉40g/杏仁片150g. 150度烤約20分鐘
做出來外型都很漂亮,但是吃起來都偏硬,號稱"情比金堅杏仁瓦片"....
已經都攤的算薄了(用叉子壓),杏仁也盡量避免重疊
請問版上的高手們能提供些不要讓瓦片那麼硬的方式嗎?
加泡打粉有用嗎?或是不要烤那麼久,減短烤的時間改用悶的?糖加多點?
爸媽年紀大了牙齒沒那麼好,很擔心哪天吃了我做的瓦片牙齒出問題可就罪過了....
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◆ From: 111.253.245.243
1F：→ Junchoon:糖夠多才會脆，添加蛋黃或全蛋會比較鬆 02/18 01:03
2F：推 gingerchen:攪拌太久了 02/18 11:08