蘋果派，主要是參考Carol老師的蘋果派做法，以下是這次實做的記錄。 成品圖及圖文請見部落格：http://ppt.cc/XK1T 蘋果派(8吋一個，分離式塔模) 一、派皮： *材料： 1. 中筋麵粉............150g 2. 無鹽奶油............100g 3. 很冰的冰水.........65g 4. 鹽.....................1/3t *做法： 1. 麵粉、鹽混合後過篩，加入冰硬的奶油 (切成1cm塊狀) 用刮板切拌奶油 及麵粉，至奶油呈現小顆粒狀。 2. 築麵粉牆，中間倒入冰水，混合到大致成團，用保鮮膜包起來放冰箱30分 鐘。 3. 桌面灑一些麵粉，將麵糰放置於上，用桿麵棍將麵團壓開，擀成長方形後 摺成三折，再擀開、摺成三折，重複此摺擀動作4次，用保鮮膜包好放冰 箱休息30分鐘。 *中間如果覺得奶油快融化了，就冷藏30分鐘讓奶油硬一點 二、蘋果餡 *材料： 1. 蘋果去皮去核.......480g 2. 檸檬...................1/4顆 3. 無鹽奶油..............20g 4. 香草糖.................25g 5. 砂糖....................25g 6. 玉米粉.................10g (加15cc冷開水備用) 7. 肉桂粉.................1/4t 8. 蔓越莓乾..............1T *做法： 1. 蘋果切丁，滴上12滴檸檬汁備用。 2. 鍋中放入奶油、香草糖，煮到糖微微焦化，放入蘋果拌煮5分鐘(若是較脆 硬的蘋果需要加長熬煮時間)。 3. 煮到蘋果水份約略收乾，擠入檸檬汁，加入砂糖、肉桂粉拌煮，邊攪拌邊 加入準備好的玉米粉水，拌勻後關火，加入蔓越莓乾。 4. 將蘋果餡放至完全涼透後備用。 三、組合： (烤箱預熱200度) 1. 取出冷藏好的派皮麵糰，擀成0.4cm，略大於派模的片狀，鋪在排盤上， 去除多餘的部分。 2. 填入冷卻好的蘋果餡。 3. 將剩下的派皮切成0.7cm條狀，鋪到派上裝飾成格子狀，最後畫了3片葉子 裝飾在上面，派皮刷上一層薄薄的奶油。 4. 將蘋果派放入烤箱中下層，200度烤40分鐘即完成。 酸酸甜甜，塔皮酥脆，還有竄入口鼻的肉桂香，真的好棒! 泡杯茶配著，悠閒又幸福。 --

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