苹果派，主要是参考Carol老师的苹果派做法，以下是这次实做的记录。 成品图及图文请见部落格：http://ppt.cc/XK1T 苹果派(8寸一个，分离式塔模) 一、派皮： *材料： 1. 中筋面粉............150g 2. 无盐奶油............100g 3. 很冰的冰水.........65g 4. 盐.....................1/3t *做法： 1. 面粉、盐混合後过筛，加入冰硬的奶油 (切成1cm块状) 用刮板切拌奶油 及面粉，至奶油呈现小颗粒状。 2. 筑面粉墙，中间倒入冰水，混合到大致成团，用保鲜膜包起来放冰箱30分 钟。 3. 桌面洒一些面粉，将面团放置於上，用杆面棍将面团压开，擀成长方形後 摺成三折，再擀开、摺成三折，重复此摺擀动作4次，用保鲜膜包好放冰 箱休息30分钟。 *中间如果觉得奶油快融化了，就冷藏30分钟让奶油硬一点 二、苹果馅 *材料： 1. 苹果去皮去核.......480g 2. 柠檬...................1/4颗 3. 无盐奶油..............20g 4. 香草糖.................25g 5. 砂糖....................25g 6. 玉米粉.................10g (加15cc冷开水备用) 7. 肉桂粉.................1/4t 8. 蔓越莓乾..............1T *做法： 1. 苹果切丁，滴上12滴柠檬汁备用。 2. 锅中放入奶油、香草糖，煮到糖微微焦化，放入苹果拌煮5分钟(若是较脆 硬的苹果需要加长熬煮时间)。 3. 煮到苹果水份约略收乾，挤入柠檬汁，加入砂糖、肉桂粉拌煮，边搅拌边 加入准备好的玉米粉水，拌匀後关火，加入蔓越莓乾。 4. 将苹果馅放至完全凉透後备用。 三、组合： (烤箱预热200度) 1. 取出冷藏好的派皮面团，擀成0.4cm，略大於派模的片状，铺在排盘上， 去除多余的部分。 2. 填入冷却好的苹果馅。 3. 将剩下的派皮切成0.7cm条状，铺到派上装饰成格子状，最後画了3片叶子 装饰在上面，派皮刷上一层薄薄的奶油。 4. 将苹果派放入烤箱中下层，200度烤40分钟即完成。 酸酸甜甜，塔皮酥脆，还有窜入口鼻的肉桂香，真的好棒! 泡杯茶配着，悠闲又幸福。 --

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