作者bcjblackcat (zZzZ)
看板baking
標題[問題] 生巧克力黏刀
時間Sun Feb 17 20:39:15 2013
最近在玩巧克力，想請教各位都如何分切巧克力呢？
即便刀子有撒防潮可可粉，但切下去還是頗黏刀的，
想切出漂亮的四方形，送人感覺挺不錯，謝謝各位了^^
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◆ From: 124.8.3.241
1F：→ lifelover:刀子泡溫水，擦乾後切~ 每切一刀，重複一次動作~ 02/17 21:43
2F：→ bcjblackcat:喔!所以跟切重乳酪蛋糕方式一樣囉（鄧愣！） 02/17 22:27
3F：→ musicman:操作的環境溫度跟濕度如何? 02/18 21:54
4F：推 cloudstr:你操作溫度太高了吧 02/19 00:16
5F：→ tinyi:用線切... 02/19 09:42
6F：→ bcjblackcat:因為剛開始用正香軒練習，溫度大概15度左右 02/19 11:46
7F：→ bcjblackcat:這款很好操作很難油水分離，想說先練習 02/19 11:47
8F：→ bcjblackcat:至於濕度就沒涼了，雖知道巧克力製作很嚴謹 02/19 11:48
9F：→ bcjblackcat:但想說先用化學巧克力練練手感，當天還滿冷的就先試 02/19 11:48
10F：推 ic6413:...用那種巧克力根本沒啥好練的 有加植物油穩定性都很高 02/19 14:19
11F：→ bcjblackcat:因為第一次怕浪費材料，也就只是這樣 02/19 15:02
12F：→ bcjblackcat:雖買米歇爾柯茲但想熟稔操作流程再做 02/19 15:02
13F：→ bcjblackcat:窮人比較不敢第一次拿高檔巧克力練習╮(￣▽￣)╭ 02/19 15:10