作者deerchang (還年輕??)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍無法完全成功
時間Fri Feb 15 21:53:06 2013
做甜點已經很多年了,無奈這項一直無法成功
今天試驗了版上一位好心人士:tina0117的食譜
-蛋白35g(約1個蛋白)，細砂糖35g，檸檬汁5c.c.
-杏仁粉(Almond powder)45g，糖粉45g，無糖可可粉5g
烤箱條件為(我的烤箱是Dr.Goods)
-烤箱預熱200度，烤盤放入後馬上關火，爐門夾1個抹布悶6分鐘
-悶好時間到直接將爐門關上，溫度調整為140oC
-看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將溫度調整為120oC烤3分鐘
-再將溫度調整為100oC烤8分鐘，烘乾內部水份
-最後將溫度關掉，用餘溫悶8分鐘出爐
但烤出來的成品完全沒有裙邊,而且是中空的
http://goo.gl/CDLJh
這已經是歷來最好的一次了,但是還是請好心的板眾們解惑一下
是我烤盤放太低嗎(放在最下層)?或下面是否要墊塊紙板?謝謝大家了~
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◆ From: 111.253.232.42
1F：→ IamPatrick:你的第一個步驟~悶完後你有用手摸摸看上面結皮了嗎? 02/15 22:02
2F：→ IamPatrick:我都會確認結皮(不黏手)才會開始下一個步驟~ 02/15 22:02
3F：→ Junchoon:沒結皮而且可能下火太強了 02/15 22:22
4F：→ jaredison:底火沒隔絕吧~要用矽利康/矽膠布，或烤盤紙與烤盤間再隔 02/15 22:43
5F：→ jaredison:厚紙板試試~我剛開始也跟您一樣哦 02/15 22:44
6F：推 ic6413:為什麼要悶啊? 02/15 23:33
8F：推 yushilala:其實跟天氣有關係台灣天氣潮濕只要連日下雨就不會成功 02/19 22:45