作者deerchang (还年轻??)
看板baking
标题[问题] 马卡龙无法完全成功
时间Fri Feb 15 21:53:06 2013
做甜点已经很多年了,无奈这项一直无法成功
今天试验了版上一位好心人士:tina0117的食谱
-蛋白35g(约1个蛋白)，细砂糖35g，柠檬汁5c.c.
-杏仁粉(Almond powder)45g，糖粉45g，无糖可可粉5g
烤箱条件为(我的烤箱是Dr.Goods)
-烤箱预热200度，烤盘放入後马上关火，炉门夹1个抹布闷6分钟
-闷好时间到直接将炉门关上，温度调整为140oC
-看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为120oC烤3分钟
-再将温度调整为100oC烤8分钟，烘乾内部水份
-最後将温度关掉，用余温闷8分钟出炉
但烤出来的成品完全没有裙边,而且是中空的
http://goo.gl/CDLJh
这已经是历来最好的一次了,但是还是请好心的板众们解惑一下
是我烤盘放太低吗(放在最下层)?或下面是否要垫块纸板?谢谢大家了~
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◆ From: 111.253.232.42
1F：→ IamPatrick:你的第一个步骤~闷完後你有用手摸摸看上面结皮了吗? 02/15 22:02
2F：→ IamPatrick:我都会确认结皮(不黏手)才会开始下一个步骤~ 02/15 22:02
3F：→ Junchoon:没结皮而且可能下火太强了 02/15 22:22
4F：→ jaredison:底火没隔绝吧~要用矽利康/矽胶布，或烤盘纸与烤盘间再隔 02/15 22:43
5F：→ jaredison:厚纸板试试~我刚开始也跟您一样哦 02/15 22:44
6F：推 ic6413:为什麽要闷啊? 02/15 23:33
8F：推 yushilala:其实跟天气有关系台湾天气潮湿只要连日下雨就不会成功 02/19 22:45