作者ruby40861 (蛋糕姐接)
看板baking
標題[點心] 糖塔
時間Sun Feb 10 17:58:03 2013
先附圖~~
http://tinyurl.com/bh8quql
這是一款材料很簡單的比利時甜點
內餡只用了蛋、鮮奶油以及大量的砂糖
很適合在烘焙店都在休息的新年期間製作
(因為材料都很基本
平常有在烘焙的人家裡應該都會有)
薄博塔皮使用了酵母稍微發酵
吃起來酥脆
內餡嘗起來很像蛋塔超級好吃!
烤至表面微微上色
可以吃到焦糖般的風味~~
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糖塔
Tarte Sucre
食譜：參考人氣蛋糕&甜點
塔皮
低粉 70g
鹽 一小撮
糖 4g
杏仁粉 20g
奶油 28g
溫水 18g
乾燥酵母 3.5g(褐色粉末狀的那種)
全蛋 15g
內餡
動物性鮮奶油 300g
蛋 100g(約2個)
細砂糖 200g
作法
塔皮
1.酵母泡溫水融化，靜置5mins，再加入全蛋液攪拌均勻備用
2.粉類中放入奶油，以刮板切碎成沙粒狀
3.將1.加入2.中混勻，塑成麵糰後冷藏30mins鬆弛
4.塔皮感平整形，放入塔模中，以叉子在塔皮上戳洞
內餡
1.所有材料混合攪拌至糖溶
2.內餡倒進塔皮，在表面灑上砂糖(分量外)，以預熱180/180的烤箱烤35mins
(或烤至表面微微上色)
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有點疑問想順便請教大家
照書上的方法將麵團放入冰箱鬆弛
可是酵母在冷藏的低溫下會發酵嗎?
書上的說法是酵母讓塔皮'稍微'發酵
(如果放室溫下發酵會不會發酵過度反而變得不像塔皮)
謝謝大家~~
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◆ From: 180.177.149.70
1F：→ jinyuan79:5個蛋才100g?太小了吧~一個蛋不都是50g左右嗎 02/10 21:43
謝謝一樓提醒，打太快打錯了~~ > <
※ 編輯: ruby40861 來自: 180.177.149.70 (02/10 21:54)
2F：推 iloveuy1002:好想知道材料行哪時開.剛好有缺香草莢QQ 02/11 09:37
3F：推 pig117104:這不是傳說中的R大嘛XD 02/12 00:03
4F：推 christinadog:昨天去逛COSTCO有賣香草莢耶 02/12 22:02