作者ruby40861 (蛋糕姐接)
看板baking
标题[点心] 糖塔
时间Sun Feb 10 17:58:03 2013
先附图~~
http://tinyurl.com/bh8quql
这是一款材料很简单的比利时甜点
内馅只用了蛋、鲜奶油以及大量的砂糖
很适合在烘焙店都在休息的新年期间制作
(因为材料都很基本
平常有在烘焙的人家里应该都会有)
薄博塔皮使用了酵母稍微发酵
吃起来酥脆
内馅尝起来很像蛋塔超级好吃!
烤至表面微微上色
可以吃到焦糖般的风味~~
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糖塔
Tarte Sucre
食谱：参考人气蛋糕&甜点
塔皮
低粉 70g
盐 一小撮
糖 4g
杏仁粉 20g
奶油 28g
温水 18g
乾燥酵母 3.5g(褐色粉末状的那种)
全蛋 15g
内馅
动物性鲜奶油 300g
蛋 100g(约2个)
细砂糖 200g
作法
塔皮
1.酵母泡温水融化，静置5mins，再加入全蛋液搅拌均匀备用
2.粉类中放入奶油，以刮板切碎成沙粒状
3.将1.加入2.中混匀，塑成面团後冷藏30mins松弛
4.塔皮感平整形，放入塔模中，以叉子在塔皮上戳洞
内馅
1.所有材料混合搅拌至糖溶
2.内馅倒进塔皮，在表面洒上砂糖(分量外)，以预热180/180的烤箱烤35mins
(或烤至表面微微上色)
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有点疑问想顺便请教大家
照书上的方法将面团放入冰箱松弛
可是酵母在冷藏的低温下会发酵吗?
书上的说法是酵母让塔皮'稍微'发酵
(如果放室温下发酵会不会发酵过度反而变得不像塔皮)
谢谢大家~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 180.177.149.70
1F：→ jinyuan79:5个蛋才100g?太小了吧~一个蛋不都是50g左右吗 02/10 21:43
谢谢一楼提醒，打太快打错了~~ > <
※ 编辑: ruby40861 来自: 180.177.149.70 (02/10 21:54)
2F：推 iloveuy1002:好想知道材料行哪时开.刚好有缺香草荚QQ 02/11 09:37
3F：推 pig117104:这不是传说中的R大嘛XD 02/12 00:03
4F：推 christinadog:昨天去逛COSTCO有卖香草荚耶 02/12 22:02