作者hizashi (7533967)
看板baking
標題[問題] 關於分離式烤模的使用
時間Tue Feb 5 18:31:25 2013
版上的各位大家好
我是烘培新手
最近買了一個分離式圓模想烤輕乳酪蛋糕
只是一開始翻了烘培書
看到使用的是不可分離的烤模
(以為買錯了稍微緊張了一下)
於是翻了一下版上，看到說
基本上分離式的也可以用，只是要注意要將外層包緊以免水滲入
以下有幾個關於分離式模具的問題，煩請各位指點：
1. 未來若作重乳酪、戚風、一般海綿蛋糕也可以使用這個模具嗎?
須另外添購專門的模具嗎?
2. 關於水浴，可拆卸的圓底部分也需要包錫箔紙嗎?
還是只要外層即可? 包的高度有影響嗎?
3. 使用前塗奶油、麵粉方便脫模之外，還有什麼關於在使用此模
具時特別需要注意的點呢?
以上，謝謝各位指教
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◆ From: 36.228.73.32
1F：→ amberrm:1.戚風建議用戚風模，其它通用比較沒有差 02/05 18:39
2F：→ amberrm:2.水浴有水...看你怎樣包不會進水就好 02/05 18:40
3F：→ ruby40861:1.戚風也可用，用戚風模是會使受熱更均勻 02/05 20:18
4F：→ ruby40861:2.鋁箔紙從外面底部包到周圍，建議包兩層，比水浴高度高 02/05 20:19
5F：→ ruby40861:3.如果用來烤戚風不可以塗油，不然戚風沒辦法攀附模具 02/05 20:20
6F：→ ruby40861: 器壁長高 02/05 20:21
7F：→ hizashi:謝謝以上各位的解答!!! 02/05 20:41