作者hizashi (7533967)
看板baking
标题[问题] 关於分离式烤模的使用
时间Tue Feb 5 18:31:25 2013
版上的各位大家好
我是烘培新手
最近买了一个分离式圆模想烤轻乳酪蛋糕
只是一开始翻了烘培书
看到使用的是不可分离的烤模
(以为买错了稍微紧张了一下)
於是翻了一下版上，看到说
基本上分离式的也可以用，只是要注意要将外层包紧以免水渗入
以下有几个关於分离式模具的问题，烦请各位指点：
1. 未来若作重乳酪、戚风、一般海绵蛋糕也可以使用这个模具吗?
须另外添购专门的模具吗?
2. 关於水浴，可拆卸的圆底部分也需要包锡箔纸吗?
还是只要外层即可? 包的高度有影响吗?
3. 使用前涂奶油、面粉方便脱模之外，还有什麽关於在使用此模
具时特别需要注意的点呢?
以上，谢谢各位指教
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◆ From: 36.228.73.32
1F：→ amberrm:1.戚风建议用戚风模，其它通用比较没有差 02/05 18:39
2F：→ amberrm:2.水浴有水...看你怎样包不会进水就好 02/05 18:40
3F：→ ruby40861:1.戚风也可用，用戚风模是会使受热更均匀 02/05 20:18
4F：→ ruby40861:2.铝箔纸从外面底部包到周围，建议包两层，比水浴高度高 02/05 20:19
5F：→ ruby40861:3.如果用来烤戚风不可以涂油，不然戚风没办法攀附模具 02/05 20:20
6F：→ ruby40861: 器壁长高 02/05 20:21
7F：→ hizashi:谢谢以上各位的解答!!! 02/05 20:41