作者ym45 (薯條姐姐)
看板baking
標題[問題] 失敗的巧克力豆餅
時間Fri Feb 1 15:26:17 2013
低筋麵粉260g 糖180g 鹽少許
泡打粉2/3小匙 蛋兩個 奶油50g
香草精少許 高融點巧克力豆100g
1.奶油切塊（ 未至室溫軟 ）
加入糖打成羽毛狀 加入全蛋兩顆
（我以為沒差 誰知差很大）
此時出現嚴重的豆花狀液體
覺得大事不妙 於是我以溫水隔 以融化奶油
2.奶油液融化後 加入麵粉和巧克力豆
3.成泥狀麵糊以160度烘烤 放中層烤箱（聲寶牌
結果餅乾十分鐘內底部必焦
內部掰開觀察是濕軟沒熟
不知是中間太厚還是怎麼了？
請前輩指點～～
我好想烤出漂亮的餅乾
今天以冰硬麵糰 決定要切片烤看會不會好轉
我想烤成7-11裡賣的日本小小巧克力豆餅
有可愛熊的那種
謝謝指點
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◆ From: 223.141.91.149
1F：推 neveneve:蛋液要一點一點分次加，與奶油打到融合了再加下一瓢 02/01 16:48
2F：→ neveneve:蛋最好也恢復成室溫。奶油不要融化，固體奶油打發是有它 02/01 16:52
3F：→ neveneve:的功用的。160度會焦可能是你的烤箱溫度比較高，降低溫度 02/01 16:54
4F：→ neveneve:再試試看。每台烤箱的性能和脾氣都不太一樣，確定上下火 02/01 16:56
5F：→ neveneve:都有開嗎？如果只有開下火，那下方溫度會非常高，就易焦 02/01 16:58
6F：→ ym45:上下皆開火 不過為什麼會豆花狀呢？ 02/01 17:15
7F：→ ym45:是因為沒放至室溫軟化的關係？ 02/01 17:15
8F：→ ym45:一看到無法融合我就急了～ 02/01 17:16
9F：推 fuyuyoru:因為蛋液一次加太多，奶油無法吸收，所以要分次加 02/01 17:16
10F：推 bcjblackcat:奶油未完全退到室溫其實影響還好，要打到羽絨狀是真的 02/01 17:55
11F：→ bcjblackcat:問題出在下蛋，蛋一定要分多次下，每一次要確實打到 02/01 17:56
12F：→ bcjblackcat:奶油吸收(又恢復羽絨狀)才能繼續下，只有奶油起士下蛋 02/01 17:57
13F：→ bcjblackcat:能一次下，奶油的話不行，技術較生澀的話建議分多次點 02/01 17:57
14F：→ bcjblackcat:烤餅乾我通常用下130上150，反正餅乾慢熟是無所謂 02/01 17:59
15F：→ bcjblackcat:麵包才不能烤太久，餅乾可以低溫稍拉長時間的 02/01 18:00
16F：→ neveneve:如果蛋加到最後還是有一點點隱隱約約分離的話也沒關係啦 02/01 19:50
17F：→ neveneve:加點麵粉之後就可以救回來了。但一次把蛋全下就真的難救 02/01 19:50
18F：→ neveneve:蛋太冰也會讓奶油又結塊的，所以蛋最好是恢復到室溫 02/01 19:51
19F：推 junkie:蛋兩顆大概分兩到三次加入，因為妳的蛋太冰，所以導致油水 02/02 00:32
20F：→ junkie:如果已經有這樣的狀況了，先加一些麵粉進去拌勻也可以 02/02 00:33