作者ym45 (薯条姐姐)
看板baking
标题[问题] 失败的巧克力豆饼
时间Fri Feb 1 15:26:17 2013
低筋面粉260g 糖180g 盐少许
泡打粉2/3小匙 蛋两个 奶油50g
香草精少许 高融点巧克力豆100g
1.奶油切块（ 未至室温软 ）
加入糖打成羽毛状 加入全蛋两颗
（我以为没差 谁知差很大）
此时出现严重的豆花状液体
觉得大事不妙 於是我以温水隔 以融化奶油
2.奶油液融化後 加入面粉和巧克力豆
3.成泥状面糊以160度烘烤 放中层烤箱（声宝牌
结果饼乾十分钟内底部必焦
内部掰开观察是湿软没熟
不知是中间太厚还是怎麽了？
请前辈指点～～
我好想烤出漂亮的饼乾
今天以冰硬面团 决定要切片烤看会不会好转
我想烤成7-11里卖的日本小小巧克力豆饼
有可爱熊的那种
谢谢指点
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◆ From: 223.141.91.149
1F：推 neveneve:蛋液要一点一点分次加，与奶油打到融合了再加下一瓢 02/01 16:48
2F：→ neveneve:蛋最好也恢复成室温。奶油不要融化，固体奶油打发是有它 02/01 16:52
3F：→ neveneve:的功用的。160度会焦可能是你的烤箱温度比较高，降低温度 02/01 16:54
4F：→ neveneve:再试试看。每台烤箱的性能和脾气都不太一样，确定上下火 02/01 16:56
5F：→ neveneve:都有开吗？如果只有开下火，那下方温度会非常高，就易焦 02/01 16:58
6F：→ ym45:上下皆开火 不过为什麽会豆花状呢？ 02/01 17:15
7F：→ ym45:是因为没放至室温软化的关系？ 02/01 17:15
8F：→ ym45:一看到无法融合我就急了～ 02/01 17:16
9F：推 fuyuyoru:因为蛋液一次加太多，奶油无法吸收，所以要分次加 02/01 17:16
10F：推 bcjblackcat:奶油未完全退到室温其实影响还好，要打到羽绒状是真的 02/01 17:55
11F：→ bcjblackcat:问题出在下蛋，蛋一定要分多次下，每一次要确实打到 02/01 17:56
12F：→ bcjblackcat:奶油吸收(又恢复羽绒状)才能继续下，只有奶油起士下蛋 02/01 17:57
13F：→ bcjblackcat:能一次下，奶油的话不行，技术较生涩的话建议分多次点 02/01 17:57
14F：→ bcjblackcat:烤饼乾我通常用下130上150，反正饼乾慢熟是无所谓 02/01 17:59
15F：→ bcjblackcat:面包才不能烤太久，饼乾可以低温稍拉长时间的 02/01 18:00
16F：→ neveneve:如果蛋加到最後还是有一点点隐隐约约分离的话也没关系啦 02/01 19:50
17F：→ neveneve:加点面粉之後就可以救回来了。但一次把蛋全下就真的难救 02/01 19:50
18F：→ neveneve:蛋太冰也会让奶油又结块的，所以蛋最好是恢复到室温 02/01 19:51
19F：推 junkie:蛋两颗大概分两到三次加入，因为你的蛋太冰，所以导致油水 02/02 00:32
20F：→ junkie:如果已经有这样的状况了，先加一些面粉进去拌匀也可以 02/02 00:33