作者hungyoo (Regan)
看板baking
標題[問題] 失敗的紅茶餅乾
時間Thu Jan 31 16:53:11 2013
小弟是剛接觸烘焙的新手
昨天想要製作紅茶餅乾
結果製作出來的成品挺失敗的
材料如下
紅茶茶葉10G
蛋兩顆
奶油 125G
牛奶 150CC
糖粉 160G
麵粉 400G
香草豆莢 3/1根
作法:
1.將奶油放到室溫變軟
2.將牛奶稍微加熱 並放入切碎的茶葉 與香草豆莢 熄火備用
3.將奶油與全部的糖粉一起用打蛋器攪拌，等糖粉充分融合 並承現乳白色
4.將蛋液分次加入奶油中 並持續攪拌
5.將備用的牛奶與茶葉倒入奶油中(此時有油水分離現象)
6.將麵粉過篩後分幾次加入 此時改用刮刀拌勻
7.麵糰蓋上保鮮膜 放入冰箱冷藏約40分鐘
過了40分鐘 我將麵糰拿出來後
發現麵團很黏手
所以手上抹了點沙拉油
且將麵團壓平大概約0.5CM厚
我烤箱設定 200度 烤約25分鐘
不過成品出來後發生一些問題
烤出來的餅乾不脆
中間還是一點部分沒有熟
且吃起來不脆
感覺上像是在吃受潮的餅乾一樣
不知道在材料 或是作法上 是有哪些問題呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.182.224.56
1F：推 neveneve:麵團黏應該撒粉，不是再加油。另3/1根=3根，三分之一=1/3 01/31 17:07
2F：→ tinyi:感覺你在加入5.的時候似乎應該要持續攪拌,然後麵團黏手應該 01/31 17:09
3F：→ neveneve:時間到還沒烤熟，可以再加烤幾分鐘。烤熟後還是不夠脆的 01/31 17:10
4F：→ tinyi:用麵粉. 基本上你應該放在冷凍久一點,用切的再去烤... 01/31 17:10
5F：→ tinyi:使用冰箱餅乾的做法... 01/31 17:11
6F：→ neveneve:話，可以熄火後餅乾留烤箱裡再悶10分，用餘溫烘乾水份 01/31 17:11
感謝各位的回答
經過考慮之後 我認為是否可以將牛奶改為奶粉
奶油改為160克
再揉製麵團時就不在加液體了
不過另外演伸出一個疑問
就是如此一來 紅茶茶葉是不是磨碎之後直接與麵粉混合就好了勒?
※ 編輯: hungyoo 來自: 175.182.224.56 (01/31 18:22)
7F：→ Agneta:雖然是餅乾，但想改動的幅度也太大了.. 01/31 18:45
8F：→ yaki:哇 香草莢加在紅茶餅乾裡 感覺有點大材小用 01/31 20:56
9F：→ yaki:新手不建議自己改食譜 可以再找找其他配方來試做 餅乾並不難 01/31 20:58
10F：推 neveneve:別改食譜了啦…甜點食譜實在不建議新手自行大改 02/01 00:01
11F：→ neveneve:可以像上面建議的，把麵團整成柱狀，冷凍到硬，用切片的 02/01 00:02
12F：→ hungyoo:感謝各位的回應，那我還是先就原本的食譜再作挑戰吧 02/01 00:43
13F：→ amberrm:新手的話，餅乾要冷了吃才會比較脆喔 02/01 11:49
14F：推 bcjblackcat:建議低溫 (避免表面太快焦)拉長時間(讓水分充分蒸發) 02/01 18:07
15F：→ Junchoon:你這個配方水分太多太溼了吧... 02/02 00:51
16F：→ Junchoon: 蛋兩顆加上150cc的牛奶就高達250g的水分了... 02/02 00:52
17F：→ Junchoon:先找個可靠的食譜做比較實在 02/02 00:54
18F：→ minicar:水太多了 02/03 21:40
19F：推 coffeefish:1怎麼看都覺得食譜的水份太高，感覺1525cc左右差不多 07/12 20:50
20F：→ coffeefish:XXX15cc到25cc 07/12 20:51