作者hungyoo (Regan)
看板baking
标题[问题] 失败的红茶饼乾
时间Thu Jan 31 16:53:11 2013
小弟是刚接触烘焙的新手
昨天想要制作红茶饼乾
结果制作出来的成品挺失败的
材料如下
红茶茶叶10G
蛋两颗
奶油 125G
牛奶 150CC
糖粉 160G
面粉 400G
香草豆荚 3/1根
作法:
1.将奶油放到室温变软
2.将牛奶稍微加热 并放入切碎的茶叶 与香草豆荚 熄火备用
3.将奶油与全部的糖粉一起用打蛋器搅拌，等糖粉充分融合 并承现乳白色
4.将蛋液分次加入奶油中 并持续搅拌
5.将备用的牛奶与茶叶倒入奶油中(此时有油水分离现象)
6.将面粉过筛後分几次加入 此时改用刮刀拌匀
7.面团盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏约40分钟
过了40分钟 我将面团拿出来後
发现面团很黏手
所以手上抹了点沙拉油
且将面团压平大概约0.5CM厚
我烤箱设定 200度 烤约25分钟
不过成品出来後发生一些问题
烤出来的饼乾不脆
中间还是一点部分没有熟
且吃起来不脆
感觉上像是在吃受潮的饼乾一样
不知道在材料 或是作法上 是有哪些问题呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 175.182.224.56
1F：推 neveneve:面团黏应该撒粉，不是再加油。另3/1根=3根，三分之一=1/3 01/31 17:07
2F：→ tinyi:感觉你在加入5.的时候似乎应该要持续搅拌,然後面团黏手应该 01/31 17:09
3F：→ neveneve:时间到还没烤熟，可以再加烤几分钟。烤熟後还是不够脆的 01/31 17:10
4F：→ tinyi:用面粉. 基本上你应该放在冷冻久一点,用切的再去烤... 01/31 17:10
5F：→ tinyi:使用冰箱饼乾的做法... 01/31 17:11
6F：→ neveneve:话，可以熄火後饼乾留烤箱里再闷10分，用余温烘乾水份 01/31 17:11
感谢各位的回答
经过考虑之後 我认为是否可以将牛奶改为奶粉
奶油改为160克
再揉制面团时就不在加液体了
不过另外演伸出一个疑问
就是如此一来 红茶茶叶是不是磨碎之後直接与面粉混合就好了勒?
※ 编辑: hungyoo 来自: 175.182.224.56 (01/31 18:22)
7F：→ Agneta:虽然是饼乾，但想改动的幅度也太大了.. 01/31 18:45
8F：→ yaki:哇 香草荚加在红茶饼乾里 感觉有点大材小用 01/31 20:56
9F：→ yaki:新手不建议自己改食谱 可以再找找其他配方来试做 饼乾并不难 01/31 20:58
10F：推 neveneve:别改食谱了啦…甜点食谱实在不建议新手自行大改 02/01 00:01
11F：→ neveneve:可以像上面建议的，把面团整成柱状，冷冻到硬，用切片的 02/01 00:02
12F：→ hungyoo:感谢各位的回应，那我还是先就原本的食谱再作挑战吧 02/01 00:43
13F：→ amberrm:新手的话，饼乾要冷了吃才会比较脆喔 02/01 11:49
14F：推 bcjblackcat:建议低温 (避免表面太快焦)拉长时间(让水分充分蒸发) 02/01 18:07
15F：→ Junchoon:你这个配方水分太多太湿了吧... 02/02 00:51
16F：→ Junchoon: 蛋两颗加上150cc的牛奶就高达250g的水分了... 02/02 00:52
17F：→ Junchoon:先找个可靠的食谱做比较实在 02/02 00:54
18F：→ minicar:水太多了 02/03 21:40
19F：推 coffeefish:1怎麽看都觉得食谱的水份太高，感觉1525cc左右差不多 07/12 20:50
20F：→ coffeefish:XXX15cc到25cc 07/12 20:51