兩份六吋的內餡量 (要做一個 自行減半) 五顆檸檬 榨汁 九顆全蛋 與 一顆蛋黃 390 gm 白糖 300 gm double cream 以上拌勻 過濾 為內餡 塔皮 是我自己的配方 200 g的 奶油 400 g的 低筋麵粉 80 g的 糖 二顆蛋 10 g的水(無法成團在加) 先盲烤塔皮 HESTON 說了一個還不錯的取代重石的方法 用硬幣 我用了一元硬幣 有墊烤盤紙喔 塔皮190度 烤20分 沒上色可以在烤一下 此時倒入拌好的內餡 HESTON 又說了一個還不錯的方法 把塔皮拉出烤箱一點 直接倒入內餡 此時換成120度 一直烤到內餡溫度約70度 只要內餡到達70度 就可以收工了 因為冷卻後內餡一定會凝固 這配方我烤過了 還不錯吃 不過內餡蠻酸的 不愧是三星大廚 說明得很好 --

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