作者jonnyfan33 (不告訴你)
看板baking
標題[洽特] 香草精真的不能放太多
時間Sat Jan 19 22:39:49 2013
剛剛想說來做個馬卡龍
因為第一次做
所以烤失敗了(有裂痕)
然後想說還是可以吃
那來弄個內餡吧
後來看到書上有說可加香草精
於是就很阿莎力的給他加了 一匙進去...
興沖沖的拿起涼了的夾餡馬卡龍
呃
好噁心阿這甚麼東西= =
平常我很能吃甜食
也沒很挑食
可是吃了一半就受不了吐掉了
後來又在嘗試咬了一小口內餡
還是好噁心Q_Q
後來想說要馬卡龍的皮和內餡分開
結果因為我的內餡其實只是放融了的巧克力(想說自己吃沒差 就沒放鮮奶油)
然後他乾了之後就分不開了
超哭哭
只好之後吃的時候只咬皮 然後不吃內餡
超浪費阿!!!!!!!!!!!
這幾天要再來試一次
我不要再放香草精了.............
原來真的只要一兩滴就可以了 一大匙超噁心
對了補個問題
看書上寫說電烤箱要用170度烤11~12分鐘
結果大概六七分鐘後他就開始裂了
想說跟書也差太多了 囧
想請問這樣應該要降低溫度烤
還是要縮短時間比較好呢??
阿 現在那個香草精的味道還在喉嚨裡揮之不去
好可怕
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.31.129.65
1F：→ allesvorbei:馬卡龍170度?太高了吧 01/19 22:58
我也覺得滿高的 印象中馬卡龍應該對溫度很敏感的
另一本書是寫說從135度開始烤 想說試試看
希望不要再失敗了 手動打發蛋白超痠的 哈哈哈
※ 編輯: jonnyfan33 來自: 61.31.129.65 (01/19 23:11)
2F：推 ic6413:我查到法國食譜用160度 會裂主要是蛋白打太乾吧 01/20 00:44
3F：→ Junchoon:蛋白打太發、結皮不夠厚、火力不對都會裂 01/20 00:45
4F：推 h6186968:我也有曾喝到很濃的香草糖漿 原PO你說的噁心感覺我懂!!! 01/20 00:49
5F：→ h6186968:我那一整晚都噁心超想吐 吃什麼味道都蓋不掉 囧 01/20 00:49
6F：推 h6186968:另外我前陣子做是用60度上火結皮 140/160度烤 01/20 00:52
7F：推 ruby40861:我之前的食譜也是用160，馬卡龍對溫度很敏感，每台烤箱 01/20 01:05
8F：→ ruby40861:都不太一樣，可以多多嘗試(結皮成功真的很重要) 01/20 01:05
9F：推 ic6413:打的速度不要用太高 不然會有大氣泡 會裂或中空 01/20 02:29