圖片：http://kuakuagee.blogspot.de/2013/01/schwarzwalder-kirschtorte.html 德國人的媽媽曾經作過一次給我吃，自己打的鮮奶油配上糖煮櫻桃跟巧克力 蛋糕實在好吃到不行。此外我驚訝的發現，中間的櫻桃餡是用吉利丁結成半 果凍狀，跟之前吃到的櫻桃內餡不太一樣。 參考了兩本德國食譜，果然其中一個食譜的確是用吉利丁製作內餡，但是我 本身不太喜歡那種口感，因此這次參考了另一種食譜，做出非常好吃的黑森 林蛋糕。 但是臨時忘記買kirschwasser櫻桃酒，所以做了無酒的黑森林蛋糕，因此嚴 格來說，這個蛋糕只能說是"偽黑森林蛋糕"了 。 網路上各式各樣的食譜都有，我翻譯這份德文食譜供大家參考。 材料（適用26cm圓形蛋糕烤模） 蛋糕體材料： 六顆 蛋 90ml 溫開水 1小磋 鹽 200g 砂糖 1包 香草砂糖（沒有就用香草精代替） 300g 麵粉 1吃飯匙 可可粉 1包 泡打粉（德國小包裝的泡打粉，裝到量杯裡大概是刻度20ml 的地方） 櫻桃餡與鮮奶油材料： 80ml 櫻桃酒（這次我沒有放） 750g 鮮奶油 1包 香草砂糖 2吃飯匙 砂糖 1包 Sahnesteif(幫助鮮奶油不容易消泡，可以維持比較久的東西， 沒有應該也沒關係) 350g 罐頭櫻桃（當然也可以自己做糖煮櫻桃，但這個季節很難買到新 鮮櫻桃） 1湯匙 太白粉Speisestärke 三大持 櫻桃果醬（原食譜沒有，我自己加的） 作法： 烤箱先預熱兩百度 1.將蛋黃與蛋白分開，將溫開水與鹽倒到裝蛋白的容器裡，打至發泡，再分 次加入砂糖與香草砂糖，直到打發（這步驟我一開始非常懷疑，因為蛋白只 要沾上水或是油等物通常就打不發，一直以為我是不是看錯了，但是食譜很 清楚的表示真的是加水到蛋白那鍋裡，抱著大不了浪費四顆蛋的心態打打看 ，沒想到還真的打發了，是將盆子倒過來蛋白也不會掉下來的程度，實在是 令我百思不解啊！） 2.加入蛋黃，稍微打均勻。 3.準備另一盆子 ，混合泡打粉，麵粉，可可粉，混和好之後分次篩入蛋糊， 輕柔混合均勻。 4.模型塗上奶油防沾粘，倒入蛋糕糊，兩百度烤二十五分鐘 5.鮮奶油加入sahnesteif,香草糖與二分之一砂糖打發，放冷藏備用 6.取一濾網，分開櫻桃與櫻桃汁，櫻桃汁加入剩下的砂糖（可以依個人口味 作調整，我又多加了半匙）與櫻桃酒，開火煮至小滾 7.太白粉用一點水調勻，加入櫻桃汁中，再加入櫻桃果醬，煮至濃稠 8.將櫻桃加入櫻桃汁，熄火放涼 9蛋糕烤熟之後也取出放涼，脫模橫切成三份 10.依照：櫻桃汁,鮮奶油,櫻桃的順序鋪在蛋糕上，重複此動作兩次 11.蛋糕都疊好後，用鮮奶油塗滿蛋糕體，最後用鋪上巧克力碎片與櫻桃作裝 飾。 12.放冰箱冷藏至少一小時即可 --

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