作者Chlitina (我一定要成功!!!)
看板baking
標題[問題] 請問雞蛋要怎麼替換成水？
時間Tue Jan 15 16:44:19 2013
因為母親吃素的關係，
所以我常常會做一些全素的麵包給他吃，
但是吃來吃去好像就那幾樣，
想變點花樣不過又不太知道要怎麼替換，
有人說同樣重量就可以互相替換，
像是雞蛋換成同重量的水，
我查過，
對於材料替換似乎都不太建議也沒有太多的資訊，
不知道這裡有沒有達人可以幫忙解決，
拜託了～
p.s：剛剛看到稍早的一篇我才知道，橄欖油是奶油的0.8倍>_<
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◆ From: 111.253.76.170
1F：→ mrschiu:找沒有蛋的配方就好了… 01/15 17:44
2F：→ Junchoon:麵包的話雞蛋可以用等重或略少一些的水替換 01/15 20:01
3F：→ Junchoon:或是乾脆找不含蛋的麵包食譜就好啦 01/15 20:01
4F：→ Chlitina:我找的食譜是《好吃不發胖低卡麵包》1.2,裡面一些 01/16 09:28
5F：→ Chlitina:加牛奶的已經被我換成水了,不過還是有些配方是有加雞蛋的 01/16 09:29
6F：→ Chlitina:既然可以用等重的來替換,那下次我就試試看,謝謝大家 01/16 09:29
7F：→ Chlitina:另外我頗推這本書的,雖然麵包會比較容易乾,但是口感還是 01/16 09:30
8F：→ Chlitina:不錯~ 01/16 09:30
※ 編輯: Chlitina 來自: 111.253.78.162 (01/16 09:32)
9F：→ mrschiu:牛奶可以用"水加油"替代口感會更好..牛奶本身就含奶油 01/16 18:52
10F：→ mrschiu:例如橄欖油3水1代替四分牛奶.. 01/16 18:53
11F：→ mrschiu:雞蛋裡面的蛋白質我覺得可以用增加高筋麵粉比例來代替 01/16 18:57
12F：→ mrschiu:我以前在家想作麵包可是少一顆蛋的時候我會加半匙乳清蛋白 01/16 18:58
13F：→ mrschiu:如果配方是高低筋混和那種我就會把高筋的多加一點比例.. 01/16 19:00
14F：→ mrschiu:是沒有科學的實驗..但我覺得麵包有比較軟.. 01/16 19:00
15F：→ mrschiu:水是一定要加的..我上面是說另外再加的東西或水的混合物 01/16 19:19
16F：→ kruz:我看flax seed的包裝上是寫1T flax seed+3T water=1 egg 01/17 06:47
17F：→ Chlitina:了解,謝謝~ 01/17 10:07
18F：→ Junchoon:油三水一替換牛奶比例差有點多吧 牛奶的油脂不到1/10欸 01/17 23:37
19F：→ Junchoon:還有雞蛋的蛋白和麵筋的麥麩蛋白性質完全不同啊 01/17 23:37
20F：→ mrschiu:但是我看保養品的廣告說有的歐洲人會用橄欖油加水當牛奶喝 01/18 23:58
21F：→ mrschiu:比例大約是3:1..所以我才自作聰明用這個比例替換.. 01/18 23:59
22F：→ mrschiu:沒辦法有時候氣急攻心很想吃麵包又懶得出去買材料XD.. 01/19 00:00
23F：→ mrschiu:做出來味道是還不錯就是..只是可能已經是兩種不同的麵包XD 01/19 00:01