作者Chlitina (我一定要成功!!!)
看板baking
标题[问题] 请问鸡蛋要怎麽替换成水？
时间Tue Jan 15 16:44:19 2013
因为母亲吃素的关系，
所以我常常会做一些全素的面包给他吃，
但是吃来吃去好像就那几样，
想变点花样不过又不太知道要怎麽替换，
有人说同样重量就可以互相替换，
像是鸡蛋换成同重量的水，
我查过，
对於材料替换似乎都不太建议也没有太多的资讯，
不知道这里有没有达人可以帮忙解决，
拜托了～
p.s：刚刚看到稍早的一篇我才知道，橄榄油是奶油的0.8倍>_<
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◆ From: 111.253.76.170
1F：→ mrschiu:找没有蛋的配方就好了… 01/15 17:44
2F：→ Junchoon:面包的话鸡蛋可以用等重或略少一些的水替换 01/15 20:01
3F：→ Junchoon:或是乾脆找不含蛋的面包食谱就好啦 01/15 20:01
4F：→ Chlitina:我找的食谱是《好吃不发胖低卡面包》1.2,里面一些 01/16 09:28
5F：→ Chlitina:加牛奶的已经被我换成水了,不过还是有些配方是有加鸡蛋的 01/16 09:29
6F：→ Chlitina:既然可以用等重的来替换,那下次我就试试看,谢谢大家 01/16 09:29
7F：→ Chlitina:另外我颇推这本书的,虽然面包会比较容易乾,但是口感还是 01/16 09:30
8F：→ Chlitina:不错~ 01/16 09:30
※ 编辑: Chlitina 来自: 111.253.78.162 (01/16 09:32)
9F：→ mrschiu:牛奶可以用"水加油"替代口感会更好..牛奶本身就含奶油 01/16 18:52
10F：→ mrschiu:例如橄榄油3水1代替四分牛奶.. 01/16 18:53
11F：→ mrschiu:鸡蛋里面的蛋白质我觉得可以用增加高筋面粉比例来代替 01/16 18:57
12F：→ mrschiu:我以前在家想作面包可是少一颗蛋的时候我会加半匙乳清蛋白 01/16 18:58
13F：→ mrschiu:如果配方是高低筋混和那种我就会把高筋的多加一点比例.. 01/16 19:00
14F：→ mrschiu:是没有科学的实验..但我觉得面包有比较软.. 01/16 19:00
15F：→ mrschiu:水是一定要加的..我上面是说另外再加的东西或水的混合物 01/16 19:19
16F：→ kruz:我看flax seed的包装上是写1T flax seed+3T water=1 egg 01/17 06:47
17F：→ Chlitina:了解,谢谢~ 01/17 10:07
18F：→ Junchoon:油三水一替换牛奶比例差有点多吧 牛奶的油脂不到1/10欸 01/17 23:37
19F：→ Junchoon:还有鸡蛋的蛋白和面筋的麦麸蛋白性质完全不同啊 01/17 23:37
20F：→ mrschiu:但是我看保养品的广告说有的欧洲人会用橄榄油加水当牛奶喝 01/18 23:58
21F：→ mrschiu:比例大约是3:1..所以我才自作聪明用这个比例替换.. 01/18 23:59
22F：→ mrschiu:没办法有时候气急攻心很想吃面包又懒得出去买材料XD.. 01/19 00:00
23F：→ mrschiu:做出来味道是还不错就是..只是可能已经是两种不同的面包XD 01/19 00:01