無名：http://www.wretch.cc/blog/pinkpingego/16929933 正文： 終於買了新烤箱和新攪拌機 不來作點東西 實在是太對不起自己XD 這星期 先用麵包來試一下水溫 食譜我是參考 Carol的。 但是 我有小改一下 量也減少 所以 我還是放上我的Protocol. 材料： 高粉 200g 牛奶 90g 奶粉 12g 蛋 半顆 糖 30g 酵母 4g 鹽 半茶匙 橄欖油 30g 蛋黃水→ 蛋黃:水=1:1 Step 1。先將牛奶加熱至溫熱，取一小部分的牛奶並放入酵母約五分鐘，再使用。 2。將所有材料(除牛奶及油)拌均，將牛奶分次加入，慢慢的讓麵團將牛奶吸收。 3。再將奶油拌入，並揉至麵團表面光滑，且可以拉出薄膜。 4。整好的麵團，放入塗油的容器，蓋上保鮮膜，發酵至二倍大。 可先將電鍋乾加熱，待電鍋跳起稍降溫時，再將其放入發酵一個小時左右。 5。發酵好，用拍打的方式，以空氣打出，並分塊整出想要的形狀，鬆弛15~20分鐘。 6。將麵團稍後揉一下，桿平包入肉鬆。記得收口要收好，收口朝下。 表面再畫個十字，放上蔥花。 7。烤箱調至40度，40分鐘。二次發酵至兩倍大。 8。將麵包拿出，170度預熱10分鐘。並塗上蛋黃水。 9。170度，烤15分鐘。 這是我第二次作的，因為昨天有作一次，用的是冷水，以致於發不起來。 這次用的是溫牛奶，終於發了!!!!! 麵包很鬆軟，不枉費我揉了快一個小時的麵團。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.247.76.110 ※ 編輯: pinkping 來自: 27.247.76.110 (01/13 16:49)