作者liyang236532 (Han)
看板baking
標題[問題] 派皮的底總是不酥脆
時間Fri Jan 11 20:49:09 2013
大家好，
我烤的派皮底總是不夠酥脆
不像邊緣那麼完美
我是先盲烤派皮在填餡去烤的，派皮大概烤200度25分
烤出來邊緣是硬且乾燥的，底還有點軟軟
填餡前有塗一層蛋白烤2-3分，在填入餡(蘋果)烤200度35分(放最底層)
但烤出來的成果仍然是軟軟濕濕的，沒有邊緣的酥脆感
想請問為什麼會這樣呢？
如果我盲烤的時候就烤到派皮底部變硬這樣情況是否會好些？
是填入餡之後派皮就無法繼續變酥脆了嗎？那不盲烤的做法怎麼辦
還請大家幫我解答，謝謝！！
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◆ From: 36.229.167.240
1F：推 jt17380:有相同問題! 01/11 22:42
2F：推 guangyi:把派皮or塔皮考到全熟就可以了 01/11 23:57
3F：→ guangyi:因為有填餡所以不太需要擔心會烤太焦 01/11 23:58
4F：→ liyang236532:謝謝樓上:) 01/12 00:42
5F：推 h6186968:如果餡還沒熟但派上色已經很深了的話 可在派邊圍鋁箔紙 01/12 07:58