作者liyang236532 (Han)
看板baking
标题[问题] 派皮的底总是不酥脆
时间Fri Jan 11 20:49:09 2013
大家好，
我烤的派皮底总是不够酥脆
不像边缘那麽完美
我是先盲烤派皮在填馅去烤的，派皮大概烤200度25分
烤出来边缘是硬且乾燥的，底还有点软软
填馅前有涂一层蛋白烤2-3分，在填入馅(苹果)烤200度35分(放最底层)
但烤出来的成果仍然是软软湿湿的，没有边缘的酥脆感
想请问为什麽会这样呢？
如果我盲烤的时候就烤到派皮底部变硬这样情况是否会好些？
是填入馅之後派皮就无法继续变酥脆了吗？那不盲烤的做法怎麽办
还请大家帮我解答，谢谢！！
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◆ From: 36.229.167.240
1F：推 jt17380:有相同问题! 01/11 22:42
2F：推 guangyi:把派皮or塔皮考到全熟就可以了 01/11 23:57
3F：→ guangyi:因为有填馅所以不太需要担心会烤太焦 01/11 23:58
4F：→ liyang236532:谢谢楼上:) 01/12 00:42
5F：推 h6186968:如果馅还没熟但派上色已经很深了的话 可在派边围铝箔纸 01/12 07:58