作者bebe0707 (比比)
看板baking
標題[問題] 麵包機麵包
時間Wed Jan 9 20:18:11 2013
我用好市多的威寶麵包機做麵包
照食譜配方做
但是做出來的麵包剛出爐時有鬆軟的感覺
但是隔夜後就變得很紮實
有點像麵包化的鬆糕
筋很短
沒有麵包該有的一絲一絲
請問可以如何改善
還是麵包機做出來都是如此
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◆ From: 140.128.142.246
1F：→ DaffCathy:麵包機做出來的都是這樣，因為它的構造只能把材料拌勻 01/10 00:35
2F：→ DaffCathy:無法像真正的揉麵機那樣打出筋度，所以不會一絲一絲 01/10 00:36
3F：→ DaffCathy:不知道你說的很紮實是怎樣的，可以試試看找別的食譜做 01/10 00:37
4F：→ DaffCathy:我家以前麵包機做出來都感覺很紮實，蓬鬆度不夠 01/10 00:38
5F：→ DaffCathy:後來有一次跟烘焙材料行的老闆娘聊起這件事 01/10 00:39
6F：→ DaffCathy:她說麵包機附的食譜好像都這樣，建議我另找食譜做做看 01/10 00:40
7F：→ DaffCathy:後來上網找了一般吐司的配方，做出來真的不一樣 01/10 00:41
8F：→ DaffCathy:但是因為打不出筋度，所以還是沒有一絲一絲的唷~ 01/10 00:43
11F：→ pureaaron:我是國際牌的, 做出來的很好吃, 放在保鮮盒3天都還ok 01/10 01:55
12F：推 pinkwoman:我是精工的,做出來的也好吃,但放兩三天後還是要烤才會 01/10 11:42
13F：→ pinkwoman:好吃~ 01/10 11:43
14F：→ mrschiu:我都是另外拿出來發酵… 01/10 17:12
15F：→ mrschiu:你愛長長的纖維試試烤前攤平再捲起來再放回去發酵再烤… 01/10 17:16
16F：→ mrschiu:如果要軟綿綿的口感我少說會發酵一個鐘頭以上… 01/10 17:22
17F：→ mrschiu:另外用烤箱烤口感又會更好…吃剩的要隔夜就放冷凍… 01/10 17:25
18F：推 iping:可以用湯種法 01/11 23:35
19F：→ yesman1214:更改配方 01/13 10:46
20F：推 tubulin:我也是用國際牌很好吃，有有絲，換麵粉廠牌也會有明顯差別 01/15 15:43