※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Gw-tLb- ] 作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 草莓鮮奶油蛋糕(奶茶蛋糕體) 時間: Tue Jan 8 17:58:39 2013 好讀無音樂＋分解圖blog版 http://ppt.cc/-Tjz 草莓鮮奶油蛋糕+奶茶戚風體 (for 6吋x2 or 8吋x1) <材料> 牛奶 100 g 紅茶茶包 3 個 低粉 130 g 沙拉油 60 g 蛋黃 4 個 糖 50 g 香草醬/香草精 1小匙 蛋白 4 個 糖 75 g 檸檬汁 少許 動物性鮮奶油 500 g 覆盆子酒 2 大匙 草莓 適量 鏡面果膠或果醬 適量 熱水 適量 <作法> 1. 牛奶和茶包一起加熱，做成濃奶茶，離火放涼後把茶包裡的奶茶擠出。 2. 蛋黃加糖打至淺黃色，加入香草醬/香草精，分次加入沙拉油和濃奶茶攪拌均勻， 將泡過的茶包撕開，把兩包茶葉細末灑入拌勻。 3. 分兩次篩入低筋麵粉至作法2，輕輕拌勻。 4. 蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時，分三次加入糖， 繼續打至硬性發泡，提起攪拌頭時尖端不會下垂為止。 5. 把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3)，攪拌均勻後， 整個蛋黃糊倒回剩下蛋白霜，快速且輕盈的攪拌，注意不要讓蛋白消泡。 6. 作法5倒入蛋糕模型，用175度烤30-35分鐘。 出爐後立刻倒扣，放涼後脫膜。 7. 鮮奶油加入覆盆子酒打發，戚風蛋糕中間切半。 在一片蛋糕上抹一層打發鮮奶油，排上切成薄片的草莓， 再薄薄塗一層鮮奶油，蓋上另一片蛋糕。 8. 把整個蛋糕的外部都抹上打發鮮奶油，頂端排列草莓， 如果有剩下鮮奶油可以再做一點裝飾～草莓鮮奶油蛋糕完成了！♥ 9. 可以將鏡面果膠或是果醬用一點熱水泡稀一點，刷在草莓上， 這樣可以保濕也能夠增加閃亮的程度喔。 ＊ 鮮奶油加酒打發會帶著一點酒香，如果不加當然也可以啦！ ＊ 每台烤箱的脾氣不同，請依照自己的經驗微調烤溫和時間喔～。 -- 小鳥灰、大玩具、我的甜點們 >////< http://agneta.pixnet.net/blog --

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