作者gingerchen (愛之蔓)
看板baking
標題[問題] 沙哈蛋糕的蛋糕體
時間Sun Jan 6 13:52:19 2013
戚風蛋糕捲
馬卡龍
重乳酪蛋糕等...
以上是我曾經挑戰成功的西點
這次是想挑戰沙哈蛋糕
淋醬部分沒啥問題
但是巧克力蛋糕體連續失敗了兩次
而且做出來是超難吃的口感 = =
圖:
http://ppt.cc/eymU
還請各位高手幫我看看怎麼回事
配方:無鹽奶油60g
低粉65g(過篩)
糖40g(過篩)
蛋2顆
巧克力60g (用的是costco松露巧克力)
作法:1.巧克力+奶油隔水加熱融化
2.拌入蛋黃及麵粉----->加入麵粉後就稠到拌不動了,有明顯顆粒狀
3.蛋白+糖打到硬性發泡
4.發泡蛋白與2拌勻
5.180/160度 烤20min
問題是出在步驟2嗎??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.73.201
1F：→ Kurogawa:從圖片來看蛋糕應該出筋無誤，之前我做布朗尼時也發生 01/06 16:08
2F：→ Kurogawa:同樣的慘劇，當下的解決辦法是挑掉粉塊然後過篩，之後 01/06 16:09
3F：→ Kurogawa:我降低麵粉量，提高奶油跟巧克力份量就沒事了 01/06 16:09
4F：→ Kurogawa:不過這做法，從材料比例上看是磅蛋糕，但為何分蛋了呢囧 01/06 16:11
5F：→ Kurogawa:既然分蛋的話，可以把步驟2.3對調，降低麵粉被攪拌的次數 01/06 16:14
6F：→ Kurogawa:蛋黃可以等1降溫後先行混合沒關係，總之麵粉最後下 01/06 16:17
7F：推 ananassu:我也遇過巧克力蛋黃醬加入麵粉就太稠!然後做出來的蛋糕就 01/06 16:33
8F：→ ananassu:很扎實很難吃!如果這個食譜是別人做都成功的話，那你的 01/06 16:34
9F：→ ananassu:失敗可能和巧克力有關係~也許換種巧克力試試看? 01/06 16:35
10F：→ ananassu:據說有些巧克力就是會變很稠~另外你可能因為太稠就一直拌 01/06 16:40
11F：→ ananassu:麵粉就出筋變成粿了╮(╯_╰)╭' 01/06 16:41
12F：→ ananassu:還有蛋黃巧克力醬太稠，最後和蛋白霜拌合的時候就會瘋狂 01/06 16:43
13F：→ ananassu:消泡，蛋糕就又更糟了! 以上都是我的慘痛經歷〒△〒 01/06 16:45
14F：推 eatcake135:試試巧克力蛋黃醬先跟蛋白霜扮，最後在下粉 01/07 11:59
15F：推 ic6413:costco那個巧克力加很多植物油溶點很高吧 01/07 12:46
16F：推 apeach:巧克力凝固了吧,用個熱水盆在巧克力下保溫 01/07 16:54
17F：→ Junchoon:沙哈蛋糕的蛋糕體建議蛋白和麵粉交替分兩三次拌合 01/08 22:19
18F：→ Junchoon:一次把麵粉全部加入蛋黃裡面一定會過於濃稠的 01/08 22:20