作者gingerchen (爱之蔓)
看板baking
标题[问题] 沙哈蛋糕的蛋糕体
时间Sun Jan 6 13:52:19 2013
戚风蛋糕卷
马卡龙
重乳酪蛋糕等...
以上是我曾经挑战成功的西点
这次是想挑战沙哈蛋糕
淋酱部分没啥问题
但是巧克力蛋糕体连续失败了两次
而且做出来是超难吃的口感 = =
图:
http://ppt.cc/eymU
还请各位高手帮我看看怎麽回事
配方:无盐奶油60g
低粉65g(过筛)
糖40g(过筛)
蛋2颗
巧克力60g (用的是costco松露巧克力)
作法:1.巧克力+奶油隔水加热融化
2.拌入蛋黄及面粉----->加入面粉後就稠到拌不动了,有明显颗粒状
3.蛋白+糖打到硬性发泡
4.发泡蛋白与2拌匀
5.180/160度 烤20min
问题是出在步骤2吗??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.73.201
1F：→ Kurogawa:从图片来看蛋糕应该出筋无误，之前我做布朗尼时也发生 01/06 16:08
2F：→ Kurogawa:同样的惨剧，当下的解决办法是挑掉粉块然後过筛，之後 01/06 16:09
3F：→ Kurogawa:我降低面粉量，提高奶油跟巧克力份量就没事了 01/06 16:09
4F：→ Kurogawa:不过这做法，从材料比例上看是磅蛋糕，但为何分蛋了呢囧 01/06 16:11
5F：→ Kurogawa:既然分蛋的话，可以把步骤2.3对调，降低面粉被搅拌的次数 01/06 16:14
6F：→ Kurogawa:蛋黄可以等1降温後先行混合没关系，总之面粉最後下 01/06 16:17
7F：推 ananassu:我也遇过巧克力蛋黄酱加入面粉就太稠!然後做出来的蛋糕就 01/06 16:33
8F：→ ananassu:很扎实很难吃!如果这个食谱是别人做都成功的话，那你的 01/06 16:34
9F：→ ananassu:失败可能和巧克力有关系~也许换种巧克力试试看? 01/06 16:35
10F：→ ananassu:据说有些巧克力就是会变很稠~另外你可能因为太稠就一直拌 01/06 16:40
11F：→ ananassu:面粉就出筋变成粿了╮(╯_╰)╭' 01/06 16:41
12F：→ ananassu:还有蛋黄巧克力酱太稠，最後和蛋白霜拌合的时候就会疯狂 01/06 16:43
13F：→ ananassu:消泡，蛋糕就又更糟了! 以上都是我的惨痛经历〒△〒 01/06 16:45
14F：推 eatcake135:试试巧克力蛋黄酱先跟蛋白霜扮，最後在下粉 01/07 11:59
15F：推 ic6413:costco那个巧克力加很多植物油溶点很高吧 01/07 12:46
16F：推 apeach:巧克力凝固了吧,用个热水盆在巧克力下保温 01/07 16:54
17F：→ Junchoon:沙哈蛋糕的蛋糕体建议蛋白和面粉交替分两三次拌合 01/08 22:19
18F：→ Junchoon:一次把面粉全部加入蛋黄里面一定会过於浓稠的 01/08 22:20