圖多建議閱讀網誌版 http://nasse.pixnet.net/blog/post/4255830 以下為純文字BBS版 材料: A 奶油100G *先將奶油100G切成薄片,平鋪在保鮮膜上 放入冰箱備用 B.麵糰 1. 奶油 30G(切丁備用) 2. 高筋麵粉 200G 3. 低筋麵粉 30G 4. 奶粉 20G 5. 全蛋 1顆 6. 速發乾酵母 1/2匙 7. 水 100CC 8. 鹽 1小搓 9. 糖 30G 做法: 1. B部份裡面除了奶油20G的部分外,全部混合成麵糰 (水要緩慢加入,麵糰會變的黏手不好揉,約1分鐘後水會吃進麵糰裡) 搓揉成光滑無黏手的麵糰後,搓入奶油丁 2. 將揉入奶油丁的麵糰以甩打的方式,過程約20~30分鐘 甩打後的麵糰滾圓,放入抹了少許油的容器中,蓋上濕布 放入微波爐發酵至兩倍大(約需60~90分鐘) (今天溫度約19~20度,可以在微波爐裡面放兩杯開水,以提高溫度) 發酵成兩倍大的麵糰 3. 工作臺上灑些高筋麵粉,將已發酵好的麵團取出, 用手輕壓排出空氣,再次滾圓,蓋上濕布,靜置一旁鬆弛30~50分(今天天冷) 鬆弛完成前10分鐘,拿出放在冰箱的奶油片備用. 已經鬆弛40分的麵糰 4. 再次將麵糰壓平,桿成長方型,放入已經拿出來退冰10分鐘的奶油片 將兩側往中間摺,上下兩端捏緊 用桿麵棍慢慢將已摺好的麵糰擀開,摺成三摺 用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20~30分鐘. 5. 將冷藏30分鐘後的麵團再次桿開,旋轉90度,重覆對摺->轉90度->桿開的動作兩次 再次將麵糰摺3折,保鮮膜包起冰箱冷藏30分鐘 6. 將冷藏的麵團取出,桿成長方型,對折 左邊留1公分,其餘往右方切斷(見下面第三張圖) 7. 將三段麵團交錯編織成麻花瓣 兩端捏緊,摺進底部,放入12兩的吐司盒中 將濕布蓋在土司盒中,放入微波爐裡,發酵至兩倍大 (今天19~20度C,微波爐裡放兩杯熱水,30分鐘換一次,發酵90分鐘) 8. 發酵結束前10分鐘,預熱烤箱180度 發酵好的麵團表面塗上全蛋液,送入烤箱,180度烤50分鐘 放入烤箱20~25分鐘後,用夾子將錫箔紙蓋上吐司盒,以免表面過度上色 (上色定義依個人喜好,今日上色20分鐘後,我即把錫箔紙放上) 9. 時間到後隨即將吐司扣出來放涼即可 --

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